Ленивые бризоли

Обработка курицы перед готовкой

Для бризоля можно использовать практически любую часть птицы: голень, окорочок, мякоть у основания крыльев и даже спинка. Но лучше всего подходит для бризоля грудка. Кстати, «белое мясо» считается наиболее полезным в курице. Еще и по этой причине многие домохозяйки предпочитают готовить завтраки именно из филе.

Разрежьте куриную грудку на несколько частей так, чтобы получились широкие плоские ломтики, и тщательно отбейте каждый кухонным молоточком. Маленькая хитрость: чтобы не пришлось потом отмывать стол (а если не повезет, то и стены), перед отбиванием положите мясо в полиэтиленовый пакет.

Подсолите филе и посыпьте, по желанию, паприкой или чёрным перцем. После этого желательно оставить грудку на час-полтора, чтобы она хорошо впитала ароматы пряностей. Из 1 куриной грудки получается 4-6 небольших кусочков филе. Вполне хватит, чтобы накормить большую семью.

Кляр для бризоли из курицы

Кляр — неотъемлемая часть бризоли. За счет него, мясо остается сочным, мягким, сохраняет форму и не впитывает лишнее масло, способное испортить вкус блюда.

Рецепт вкусного кляра для курицы

Этот способ прост и позволяет сэкономить время приготовления. Сначала нужно подготовить нужное количество куриных бризоли. Затем приступать к обвалке мясного блюда в муке и яичной смеси.

Состав:

  • 5 ст.л. муки;
  • 3 куриных яйца;
  • смесь трав (сухих) по вкусу;
  • мелкая соль и перец по усмотрению.

Как готовить:

  1. В тарелку просеять через сито муку.
  2. В глубокой емкости взбить яички до пены.
  3. Присолить и посыпать перцем яичную массу. Присоединить травы и специи по предпочтениям.
  4. Еще раз взбить яйца.
  5. Пока сковородка греется, взять один бризоль и обвалять его со всех сторон в муке.
  6. Затем мясной полуфабрикат погрузить в яичную смесь.
  7. Выложить бризоль на сковородку и зажарить его с обеих сторон.
  8. Таким способом приготовить все бризоли.

Кляр для панировки с сухарями

Обжаривание бризолей в такой смеси сделают их более праздничными по внешнему виду. А корка будет очень хрустящей. Первым делом требуется сделать мясные заготовки, а потом приступать к подготовке продуктов для кляра.

Состав:

  • 2 яйца;
  • 1/2 стакана сухарей (панировочных);
  • пряности по предпочтениям;
  • мелкая соль и перчик по усмотрению.

Как готовить:

  1. В глубокой чашке взбить до пышности и однородности яйца.
  2. Посолить и поперчить яичную болтушку.
  3. Присоединить специи, сухие травы. Допустимо при желании добавить мелко нарезанную свежую зелень.
  4. Все хорошенько взбить венчиком.
  5. В другую тарелку высыпать сухари для панировки. Вместо покупных можно использовать измельченные домашние сухари.
  6. Бризоль сначала нужно обмакнуть в яичной болтушке.
  7. Затем обвалять в тарелке с сухарями.
  8. Мясные заготовки обжарить в сковороде до готовности.

Что такое бризоль?

Незнакомые с французской кухней люди нередко теряются, слыша это слово. Между тем, большинству из нас это блюдо отлично знакомо по домашним завтракам. Бризоль представляет собой обычный омлет, в который завернута какая-либо начинка: мясо, грибы, овощи или даже сладкое варенье.

Готовить это кушанье можно по-разному. Некоторые сначала формируют внутреннюю часть (например, котлету или цельный кусок куриного филе), после чего обмакивают ее во взбитое яйцо и получившуюся композицию перекладывают на сковороду. Другие отдельно жарят омлет, а потом уже накладывают на него разные вкусности.

Размер бризоля тоже зависит исключительно от желания повара. Можно делать маленькие, не больше котлеты, омлетики. Правда, для них нужна подходящего размера сковорода. Или жарить большой бризоль и подавать его к столу, предварительно свернув трубочкой. Или же запекать начинку лишь на одной половине, а второй — накрывать сверху. Словом, предела фантазии нет.

Курицу без преувеличений можно назвать самой удачной начинкой для бризоля. Она относительно дешевая, быстро готовится, не требует длительной термической обработки, в отличие от, например, говядины. Кроме того, великолепно сочетается с любым гарниром.

Бризоль «Молдова» с овощами

Это тоже одна из разновидностей «ленивой» бризоли, которая подается на подушке из свежих помидоров, с поджаренными или запеченными овощами и картофелем.

Ингредиенты

  • 800 г куриного фарша;
  • 4 яйца + 2 яйца;
  • 4 луковицы;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 ломтика хлеба или булки;
  • 100 мл молока;
  • Соль, перчик;
  • Панировочные сухари;
  • Сметана или майонез;
  • 100 г тертого твердого сыра;
  • 4 картофелины среднего размера или по 3-4 мелкие штуки;
  • 4 небольшие помидоры;
  • небольшой кабачок;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • свежая зелень;
  • 4 ст.л. сливочного масла.

Приготовление

Хлеб замочить в теплом молоке до размягчения, потом отжать.

В фарш добавить хлеб, 2 яйца, 2 раздавленных зубков чеснока, посолить и поперчить и сделать массу, как на котлеты. Из нее сделать тонкие лепешки, по одной, на плоской тарелке смазанной растительным маслом и присыпанной панировочными сухарями.

Два яйца взбить со щепоткой соли до однородного состояния.

Потом лепешки аккуратно перевернуть на нагретую сковороду, сверху вылить четверть взбитого яйца и обжарить низ. Огонь не очень сильный, чтобы мясо хорошо прожарилось, а яйца сверху прихватились. Дальше лепешку перевернуть и пожарить до румяной корочки омлета. Смазать мясную сторону сметаной или майонезом, присыпать твердым сыром и свернуть трубочкой еще в горячем виде, потому что потом бризоль потрескается. Второй вид начинки – пожарить лук полукольцами (это традиционный вариант).

Для оформления блюда прожариваем овощи (каждый вид отдельно) на сливочном масле и специями. Делаем подушку из листьев салата и кружочков помидоров, выкладываем сверху бризоль, а сбоку – овощи.

Бризоль с куриным фаршем

Не всегда есть возможность сделать отбивные котлеты. Зато фарш из курицы можно приобрести в любом магазине. И он отлично подходит для приготовления вкусного и сытного бризоля.

Для приготовления 2 порций вам понадобится:

  • 150 грамм фарша;
  • 3 яйца;
  • 2 столовых ложки молока;
  • 50 грамм сметаны;
  • маринованный огурчик (или несколько, если у вас крошечные корнишоны);
  • зубчик чеснока;
  • свежая зелень (лучше всего – укроп, хотя подойдет и петрушка, и кинза, и зеленые перышки лука);
  • немного постного масла;
  • и приправы.

Пикантный вкус этому сытному лакомству придаст густой соус. Для его приготовления нужно смешать со сметаной мелко резанную зелень, высыпать туда же пропущенный через давилку чеснок и, добавив соль, тщательно размешать массу.

Огурчики нашинкуйте тонкой соломкой. Фарш подсолите и поперчите. Вбейте в него одно яйцо и хорошенько перемешайте его с мясом.

Сформируйте из фарша две котлетки. Раскатайте в плоскую лепешку и отложите в сторону: они понадобятся чуть позже.

Лучшие статьи  Как приготовить туррон в домашних условиях

Далее взбейте 1 яйцо вместе с солью и половиной молока. Перелейте заготовку на плоскую тарелку и с максимальной аккуратностью выложите поверх куриную лепешку

После чего осторожно сдвиньте всю массу на хорошо разогретую сковороду с каплей масла

Обжарьте омлет на среднем огне с обеих сторон (по 4-5 минут каждую) и снимите на чистую тарелку. Следите, чтобы мясная начинка оказалась сверху. Сверху выложите половину сметанного соуса и резанные огурчики. Теперь остается только свернуть первый бризоль в рулон и так же приготовьте вторую порцию.

Конечно, если нужно накормить большое количество гостей, на приготовление необходимого количества рулетиков может уйти довольно много времени. Однако их изумительный вкус и оригинальный вид того стоит!

Ленивый бризоль

от milyauek

Бризоль − блюдо французской кухни. Так повара называли способ приготовления филе «в омлете».  Классический вариант представляет собой мясной рулет с начинкой. Его приготовление мне показалось немного затруднительным. Поэтому вашему вниманию предлагаю простой рецепт ленивых бризолей.

Ингредиенты:

Основа:

  • Фарш говяжий − 300 г.
  • Яйцо − 2 шт.
  • Молоко −80 мл.
  • Мука −2 ст.л.
  • Соль −0,3 ч.л.
  • Перец −по вкусу
  • Масло растительное − 1 ст.л.

Начинка:

  • Майонез −1 ст.л.
  • Кетчуп − 1 ч.л.
  • Чеснок ­− 1 головка
  • Огурцы − 1 шт.
  • Помидор − 0,5 шт.
  • Пекинская капуста − 2 листочка.

Приготовление:

Фарш солим, перчим, добавляем яйца, тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Вливаем молоко, снова, размешиваем.

  

Следом вводим муку, её может потребоваться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию получившейся массы. Она должна быть чуть гуще чем на оладьи.

  

Вливаем в сковороду немного масла, даём нагреться. На горячую поверхность распределяем яично-говяжью массу. Низ блинчиков легко схватывается на горячей поверхности, лопаткой становится удобно её разравнивать и доводить до необходимой толщины. Основу оставляем готовиться под крышкой на пару минут. Затем переворачиваем, жарим с обратной стороны до готовности. Жарим следующие блины аналогичным образом.

  

Готовую основу перекладываем на тарелку и даём немного остыть.

В отдельную посуду выкладываем майонез, выдавливаем небольшой зубчик чеснока. В качестве соуса можно использовать сметану, греческий йогурт, добавить специи и зелень по своему вкусу.

  

Основу смазываем соусом и кетчупом. Последний я добавляла для остроты. На половинку омлета начинаем выкладывать нарезанные соломкой овощи. У томатов убираем жидкую серединку, нарезаем соломкой. Пекинскую капусту шинкуем длинными полосками. Накрываем овощи второй половинкой основы, заворачиваем рулетом. Если бризоли раскрываются, можно закрепить их шпажками или перевязать зелёным луком.

  

Блюдо мне нравится тем, что здесь присутствуют привычные ингредиенты, которые всегда есть в холодильнике. Готовка занимает минимум времени и сил, а результат радует глаз и желудок. Бризоли получаются полезными за счет сочетания мяса и овощей, а если заменить майонез на натуральный йогурт, то блюдо становится диетическим.

Наступает сезон овощей, самое время накормить близких закуской из молочных кабачков по моему рецепту. Быстрое в приготовлении блюдо разнообразит привычный рацион, порадует прекрасным сочетанием привычных ингредиентов.

Приятного аппетита!

Блюдо с овощами

Бризоли могут готовиться не только с сыром или грибами, но и в качестве начинки подойдут практически любые овощи, которые вкусно есть в теплом виде. Рецепт бризоля с куриным фаршем и овощами может выглядеть следующим образом:

  • Как и в любом классическом рецепте, основой для блюда являются яичные омлеты с фаршем.
  • Яйца необходимо предварительно пожарить, а фарш смешать с мелко порубленным луком, солью и специями. Также для вкуса можно добавить зеленый лук вместо репчатого или зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат).
  • В качестве начинки используются любые овощи. Это могут быть помидоры, перец, стручковая фасоль и даже цветная капуста, разделенная на мелкие соцветия.
  • Помидоры и перец необходимо класть на фарш сырыми, а цветную капусту или стручковую фасоль рекомендовано предварительно отварить до полуготовности.
  • После этого бризоли необходимо завернуть и поместить в духовку для запекания. Ее необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Время запекания варьируется от 25 до 35 минут.

В некоторых случаях овощные рулетики перед отправлением в духовку посыпают тертым сыром для образования аппетитной корочки. Такое блюдо является порционным и не подходит для нарезки в качестве закуски, так как имеет рассыпчатую начинку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
  • Кетчуп — 93 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г

Куриный бризоль с грибами

Главное требование к любому завтраку – сытность. Ведь, скорее всего, следующий прием пищи случится не раньше, чем через 5-6 часов. А значит калорийность утренней еды должна быть достаточно высокой. И, желательно, чтобы она содержала не только необходимые для работы мозга углеводы, но и белки. Всем этим требованиям идеально отвечает бризоль, приготовленный с грибной начинкой. Правда, делать его лучше заранее и сразу на большое количество едоков.

Лучшие статьи  Рецепт суп из баранины с чечевицей и овощами. калорийность, химический состав и пищевая ценность

На 4 порции вам понадобятся следующие продукты:

  • 300 грамм фарша;
  • 600 грамм шампиньонов (или любых других грибов);
  • 4 яйца;
  • 2 среднего размера луковицы;
  • 200 грамм твердого сыра;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • майонез;
  • и, конечно, соль, приправы и по желанию свежая зелень.

Фарш посолите и смешайте со специями. Лук и грибы почистите, нарежьте мелкими кусочками. На большом огне обжарьте сначала лук. Когда он подзолотится, выложите туда же грибы. Потребуется около 10 минут, чтобы они дошли до готовности. Не забывайте время от времени помешивать овощную смесь на сковороде!

Тем временем можно приготовить чесночный соус: несколько ложек майонеза перемешать с измельченной зеленью. Посолить. И добавить туда же 1 зубчик давленного чеснока.

Теперь начинаем выпекать бризоли. Размешайте одно яйцо с двумя ложками молока и вылейте на разогретую сковороду. В этом рецепте омлет жарится отдельно, по несколько минут с обеих сторон.

Теперь осталось только сформировать бризоль. На омлет тонким слоем выложите фарш, вторым слоем – жареные с луком грибы. Полейте все чесночным соусом, аккуратно размазав его по начинке. Припорошите тертым сыром. Сверните омлет пополам или в трубочку, закрепите, чтобы он не раскрылся, и точно так же приготовьте остальные порции. Готовую композицию сверху можно дополнительно посыпать сыром. После чего отправьте противень в духовку на 20 минут.

Такие сытные трубочки не только можно есть на завтрак, но и брать с собой на работу или в школу в качестве ланча. Впрочем, это ароматное блюдо настолько великолепно, что даже на праздничный стол его можно подавать без стеснения.

Любой бризоль, вне зависимости от ингредиентов, готовится по схожему принципу. Вы можете взять вместо фарша тонко нарезанные сосиски, добавить в качестве начинки жаренные кабачки или баклажаны. А если вы предпочитаете легкий завтрак с чем-нибудь сладким, почему бы не заменить курицу на джем или варенье? Словом, не бойтесь импровизировать!

«Ленивая» бризоль из фарша с грибной начинкой

Этот рецепт популярен в Интернете, хотя, как на меня, готовить его не намного легче, чем традиционный вариант, а еще есть у этой бризоли одна особенность – лепешка легко ломается, и работать надо очень аккуратно, иначе блюдо получится непрезентабельным.

Ингредиенты на 4 порции

  • 400 г фарша ассорти или куриного;
  • 4 яйца;
  • 2 ст.л. молока;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст.л. сухарей;
  • Соль, перец;
  • 400 г свежих грибов (шампиньонов);
  • 1 большая луковица;
  • 2 маринованные огурчика;
  • Подсолнечное масло.

Приготовление

  1. Смешать фарш, яйца, сухари, молоко, посолить, поперчить и хорошо вымешать, чтобы выбить весь воздух.
  2. Сформировать 4 шарика. Каждый раскатать в пленке до размеров дна сковороды.
  3. Пожарить 4 мясные лепешки. Для переворачивания пользоваться широкой лопаткой, а лучше – двумя. Сложить ленивые бризоли стопкой и заняться начинкой.
  4. Лук порезать мелко и припустить в подсолнечном масле до прозрачности.
  5. Грибы порезать мелко, хорошо промыть под проточной водой, щедро облить кипятком и отправить к луку. Жарить 10 минут на небольшом огне, постоянно перемешивая. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и потушить еще 3-4 минуты.
  6. Поделить начинку на 4 части, разложить на половину каждой лепешки.
  7. Маринованные огурцы порезать тонкими полосками (а можно кубиками), положить сверху начинки и завернуть бризоль. Подавать с овощами, зеленью и любым соусом.

Французские бризоли с грибами и курицей

Напомним, что для бризоли подойдет любая начинка, но мы выбрали грибы и курицу. Так что наши бризоли получаются очень сытными. 

Для приготовления нам понадобится:

  • яйца – 6 шт.;
  • молоко – 6 ст. л.;
  • грибы отварные – 200 г. Грибы могут быть разными.
  • куриная грудка – половинка;
  • лук – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 1 ч. л.;
  • твердый сыр – 80 г;
  • майонез – 30 г;
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Приготовление бризоли состоит из нескольких процессов. Для начала мы готовим яичные блинчики.

Приготовление яичных блинчиков

Пошаговый рецепт:

  1. В миску разбиваем одно яйцо. Добавляем немного молока, капельку соли, и хорошенько взбиваем венчиком до однородной массы. Из этой массы у нас получится один блинчик. 
  2. Смазываем сковороду маслом, разогреваем и добавляем полученную массу.
  3. Жарим яичные блинчики только с одной стороны под закрытой крышкой 1-2 минуты. Главное – не передержать, иначе у вас получится слишком пышный блин, и вам неудобно будет с ним работать.

С остальными яйцами проделываем то же самое. В итоге у вас должно получиться шесть яичных блинчиков. Помните, что нельзя класть блинчики друг на друга. В противном случае, вы можете нарушить их целостность. Лучше класть их на отдельные тарелки.

Готовим курино-грибную начинку

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезаем лук мелким кубиком и обжариваем его на масле до прозрачности.
  2. Нарезаем предварительно отваренные грибы кубиками среднего размера.
  3. Добавляем грибы к луку, солим, перчим, и жарим до золотистой корочки. 
  4. Отдельно обжариваем на масле куриное филе, предварительно нарезав его на достаточно мелкие кусочки. За пару минут до приготовления солим и перчим наше филе. Помните, что не нужно жарить курицу до золотистой корочки. Для бризоли курочка должна быть сочной и мягкой.

Формирование и приготовление бризоли

На одну сторону яичного блинчика выкладываем грибы, а сверху филе. 
Форму для бризоли вы можете выбрать самостоятельно. Можно закрутить их рулетом, или просто накрыть свободным краем, тогда у нас получится полукруглый конверт. 
Берем противень, накрываем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем наши бризоли. 
Смазываем верхнюю часть бризоли майонезом (это по вкусу, можно этого не делать). Посыпаем твердым сыром.
Разогреваем духовку на 130-140 градусов и отправляем в духовку наши бризоли на 6-8 минут

Здесь важно ориентироваться на свою технику. Бризоли считаются готовыми, когда расплавится сыр. 

Перед подачей можно посыпать бризоли зеленью.

Выбор фарша

Основой для блюда всегда является пропущенное через мясорубку мясо. Идеальным вариантом считается приобретение цельного куска или филе и самостоятельно сделать фарш. Однако такой подход занимает достаточно много времени, к тому же самостоятельно сделанный фарш нередко получается дороже. Однако сомневаться в качестве такого продукта не придется. Как выбрать хороший фарш в магазине? Для этого нужно следовать простым советам:

Лучшие статьи  Вкусная творожная запеканка с какао

Необходимо ориентироваться на стоимость продукта. Хороший фарш не может иметь стоимость меньше, нежели мясо из которого он приготовлен.
Внешний вид должен быть привлекательным

Фарш должен иметь цвет мяса, из которого он сделан.
Запах должен быть свежий, без посторонних примесей.
Важно, чтобы консистенция была однородная

Также следует помнить о том, что фарш из куриного филе не должен иметь примесей свиного шпика или куриной кожи.

Как приготовить бризоль с грибами

Бризоль, в принципе – это мясо, обжаренное или запеченное в яичной смеси. Но можно усложнить блюдо, добавив в него грибы. Получится и сытно, и вкусно, и очень красиво, можно удивить домочадцев на ближайшем ужине или порадовать гостей на празднике в честь юбилея.

Продукты:

  • Фарш куриный – 300 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
  • Яйца куриные – 4 шт. (+ 1 шт. в фарш).
  • Молоко – ½ ст.
  • Соль, специи, укроп.
  • Майонез – 2-3 ст. л. (можно заменить сметаной).
  • Обжарка на растительном масле.

Алгоритм приготовления:

  1. Яйца взбить с молоком и солью, испечь 4 тонких омлета-блинчика. Обжаривать с двух сторон, переворачивать очень аккуратно, чтобы не порвались.
  2. Приготовить фарш, добавив яйца, соль и специи. Укроп, промытый и нарезанный, смешать с майонезом. Грибы нарезать мелко, консервированные – не требуют дополнительной тепловой обработки, сырые шампиньоны – обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  3. Можно приступать к «сборке» бризолей. На омлетный блинчик выложить фарш. Его смазать майонезно-укропной смесью. Сверху выложить обжаренные шампиньоны. Аккуратно свернуть в виде трубочки (рулета).
  4. Взять форму для запекания. Смазать маслом. Переложить бризоли. Запекать в духовке 20 минут. Чтобы омлет не подгорал, накрыть листом фольги. В конце запекания рекомендуется посыпать небольшим количеством тертого сыра.

А перед подачей на стол – добавить зелень!

Как приготовить бризоль с шампиньонами и маринованными огурцами

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 2 шт. большие
  • Фарш мясной – 150 г
  • Шампиньоны – 120 г
  • Огурец – 1 шт. средний, маринованный.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Горчица зерновая – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Лук зеленый – 30 г
  • Масло сливочное – 10 г
  • Сыр полутвердый – 80 г
  • Перец черный – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Петрушка – по желанию

Приготовление:

1.

Для начала приготовим нашу начинку для бризоля.

Для этого моем и режем пластинами шампиньоны. Если они молодые и свежие, а головка плотно прилегает к ножке, то и никакую юбочку я не удаляю, а уж тем более верхнюю шкурку.

Кстати, эта самая юбочка абсолютно безопасна в плане еды, разве что она не устраивает вас с эстетической точки зрения. Шкурку снимают с более крупных шампиньонов, поскольку она, как считают повара-профессионалы, плохо размягчается при термической обработке… Я этого не замечаю.

Итак, нагреть сковороду, влить ложку растительного масла и обжарить пару минут наши грибы до легкой золотистости.

2.

Сыр потереть на свекольной терке, половину отложить в сторону. Порезать соломкой огурцы. Добавить в миску шампиньоны, огурцы, тертый сыр (половину), измельченный чеснок, сметану, горчицу и перемешать.

3.

Фарш. Я взяла кусок мяса (постная свинина) и перемолола. Посолить, поперчить и хорошенько вымесить. Чем больше вы его вымешиваете, тем эластичнее он будет. А еще лучше просто покидать его раз так 30 в миску. Эластичность нужна именно для классического варианта.

Делим фарш на две части. Из одной части сделаем классический вариант, а вторая пойдет на ленивый, мой любимый, которым я всегда и пользуюсь.

Обычный бесцветный мешочек разрезать на две части. На одну выкладываем половину фарша, прикрываем второй частью мешка и скалкой раскатываем тонкий блинчик по диаметру сковороды, в которой будете жарить.

4.

Вилкой перемешать-чуть взбить яйцо, посолить.

Сковороду слегка(!) нагреть, растопить сливочное масло (половину, 5 грамм).

Снять верхнюю пленку с фарша. В сковороду вылить яйцо и сверху выложить блинчик фарша. Я быстро переворачиваю его на руку, аккуратно снимаю пленку и выкладываю. Если фарш нормально отбит и эластичен, то рваться он не будет.

Жарить две минуты на среднем огне. Не смотрите, что он чуть больше, чем хотелось бы, через минуту тепловой обработки мясо немного стянется.

5.

Перевернуть и обжаривать на малом огне еще пару минут. Поскольку слой мяса очень тонок, обжаривается всё, соответственно, очень быстро.

6.

Дальше так: можно опять перевернуть уже на тарелку или в ту же сковороду. Выкладываем на одну половину начинку, дополнительно посыпаем ее половиной отложенного сыра и всё это дело закрываем другой половинкой бризоля.

В случае с тарелкой — ставьте бризоль в микроволновую печь на пару минут, до расплавления сыра. В случае сковороды — просто закройте плотно крышкой и подержите на минимальном огне, до того же расплавления сыра. Перед подачей щедро присыпьте порезанным зеленым луком.

7.

Ну и про ленивый вариант, который делается порядком быстрее.

В блендер выкладываем фарш, яйцо, 2 ложки молока, соль и перец. Перемешиваем до однородности.

8.

Сковороду слегка нагреть и добавить сливочного масла (половину, 5 грамм). Вылить содержимое блендера и распределить его по дну сковороды. Увеличить огонь до среднего и через пару минут перевернуть.

Далее всё точно так же — выкладываем часть начинки, дополнительно присыпаем сыром, сверху закрываем второй половиной. Прикрыть крышкой и подержать на минимальном огне до расплавления сыра. Или, опять же, вариант с микроволновой печью, а на сковороде делаете другую, следующую порцию.

9.

Не забываем щедро присыпать зеленым луком и незамедлительно подаём! Кстати, петрушка там тоже хороша. Приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Завтрак из яиц, Из яиц и сыра, Из яиц на сковороде, Ленивые рецепты, Рецепты повседневные, Что приготовить на завтрак
09.06.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Суп с цветной капустой и шампиньонами

  • Вкусный гороховый суп с шампиньонами

  • Салат из редиса с шампиньонами

  • Мясной рулет со шпинатом и шампиньонами

  • Фритатта с шампиньонами

  • Салат с шампиньонами

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: