Гибаница

Рецепт – Прекмурская гибаница:

В глубокую миску просеять муку и соль, аккуратно влить растительное масло и теплую (около 40 С) воду. Тесто замесить в течение 10-15 минут. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Приготовить маковую начинку: в горячее молоко добавить сахар, корицу и мак. Тщательно перемешать, накрыть крышкой.
Приготовить творожную начинку: изюм замочить в роме на 15 минут. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром и ванилью, добавить сметану, творог и еще раз как следует взбить в блендере. Из миски с изюмом слить лишнюю жидкость, слегка отжать изюм и добавить к творогу. Хорошо перемешать.
Приготовить ореховую начинку: измельчить грецкие орехи в блендере, перемешать с сахаром и корицей.
Приготовить яблочную начинку: яблоки очистить от кожуры и сердцевин, натереть на крупной тёрке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Добавить сахар, корицу и лимонную цедру, хорошо перемешать.
Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Сливочное масло растопить в отдельной миске.
Тесто еще раз хорошо замесить и разделить на 8 частей.
Вырезать из бумаги для выпечки заготовку по периметру формы для выпечки. По этой заготовке раскатать и вытянуть первую часть теста в очень тонкий, прозрачный пласт. Выложить его на дно формы. При помощи кисточки смазать растопленным маслом.
Точно также раскатать вторую часть теста. Выложить на первый пласт, смазать маслом. Сверху выложить половину маковой начинки.
Раскатать третий пласт теста, положить поверх маковой начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину творожной начинки.
Тонко раскатанный четвертый пласт теста положить поверх творожной начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину ореховой начинки.
Сразу поверх ореховой начинки выложить половину яблочной начинки.
Тонко раскатать пятую часть теста, выложить поверх яблочной начинки, смазать маслом. Сверху выложить оставшуюся часть маковой начинки.
Шестой пласт теста выложить поверх мака, смазать маслом и выложить сверху оставшуюся часть творожной начинки.
Седьмую часть теста, раскатанную в тонкий пласт выложить поверх творога, смазать маслом. Выложить сверху ореховую, а затем яблочную начинки.
Последний пласт теста тонко раскатать, положить поверх остальных, заправив края теста внутрь формы. Аккуратно смазать тонким слоем сметаны.
Поставить в предварительно разогретую до 180 С градусов духовку на 1 час.
Готовую гибаницу достать, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить остужаться примерно на час-два. Гибаница должна полностью остыть, иначе начинка будет рассыпаться.
Аккуратно при помощи ножа отделить гибаницу от краев формы и, перевернув, выложить на плоскую тарелку для пирога.
Острым ножом аккуратно срезать по 1 см с каждого края гибаницы, чтобы получились ровные красивые срезы. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Нарезать прекмурскую гибаницу на порционные куски и подавать к столу.

Лучшие статьи Сладкие «орешки» с вареной сгущенкой

Карточка рецепта

Название рецепта
Прекмурская гибаница

Опубликовано
2019-12-05

Словенская кухня, Slovenian cuisine

Выпечка

Для теста:

мука — 300 гр,
вода — 150 мл,
растительное мало — 60 мл,
соль — щепотка,
масло сливочное — 50 гр,
сметана — для смазывания,
сахарная пудра — для украшения.
Для маковой начинки:

семена мака — 200 гр.,
сахар — 100 гр,
молоко — 100 мл,
молотая корица — 1 ст. ложка,
Для творожной начинки:

творог 9% — 500 гр,
сметана 20% — 100 гр,
яйцо — 1 шт,
сахар — 150 гр,
изюм — 30 гр,
ром — 3 ст. ложки,
ванильный сахар — 1 ст. ложка,
Для ореховой начинки:

грецкие орехи — 250 гр,
сахар — 100 гр,
корица — щепотка,
Для яблочной начинки:

яблоки зеленые — 800 гр,
сахар — 50 гр,
лимон — 1 шт.,
корица — 1 ст. ложка.

Время на подготовку
PT3H00M

Время на приготовление
PT1H00M
Общее время
PT4H00M

Оценка 4.5 Based on 18 Review(s)

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Замесить мягкое тесто из ингредиентов «Для теста», месить долго и тщательно, затем, накрыв плёнкой, отложить на полчаса отдохнуть в тепле.

2. Тем временем приготовить начинку: смешать раскрошенную брынзу с творогом, яйцом, сметаной, молоком — масса должна быть как густая сметана.

3. Поделить тесто на 2 части: примерно 1 часть — 250 грамм и 2 часть — 300 грамм.

4. Больший кусок теста раскатать на посыпанном мукой столе в круг 30 см и вытягивать его пальцами в разные стороны, попеременно раскатывая опять скалкой, добиваясь тонкости и прозрачности теста.

5. Выложить полученный круг в форму для торта 28 см, смазанную маслом, края круга должны сильно свисать с формы.

6. Фирменный знак гибаницы — это её сморщенность, поэтому, выложив в форму тесто, нужно немного собрать складочки на дне.

7. Меньший кусок теста раскатываем и растягиваем так же, как и бОльший.

8. Вырезать из этого куска круг диаметром примерно 15 см, отложить его в сторону.

9. От оставшегося кольца отрываем небольшие квадраты из теста, выкладываем понемногу начинки, слегка защипываем края и укладываем в форму на бОльший кусок теста.

Лучшие статьи Щербет с арахисом

10. Кусочки сливочного масла, предназначенные «Для начинки» разложить на полученные комочки.

11. Оставшуюся начинку вылить на комочки и масло.

12. Сверху уложить отложенный 15 см-вый круг из теста.

13. Свисающие края бОльшего круга красиво уложить наверх гибаницы складочками.

14. Смазать верх гибаницы взбитым яйцом.

15. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 40 минут.

16. Остудить и вынуть из формы на блюдо.

Приятного аппетита!

Упрощенный вариант по-русски

Наши мастерицы придумали, как заменить тесто.

Нам необходимо:

лаваш – 2 шт.;
сметана – 200 г;
шпинат замороженный – 400 г;
творог – 200 г;
сливочное масло – 150 г.

Независимо о того, что изначально применялось сырое слоеное тесто в рецепте сербской гибаницы, фото с выпечкой показывает, что блюдо не сильно отличается от оригинала. Зато сокращается время на приготовление основы.

Как и во всех вариантах, первой размешиваем начинку из творога, шпината и сметаны. Понемногу туда вливаем растопленное сливочное масло, чтобы масса получилась не густая и не жидкая.

Смазываем сковороду и раскладываем один лист лаваша так, чтобы края немного свисали по бокам формы. Другой лист, как и раньше, разрываем. Хаотично, вперемешку с начинкой, закладываем все вовнутрь, закрываем края.

На поверхность необходимо уложить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Через 40 минут достать и дать немного остыть.

Встречайте гостей домашней выпечкой и удивляйте разнообразием рецептов. Приятно коротать вечера за чашечкой чая с десертом и в хорошей компании.

Основа

Сейчас с легкостью можно купить тесто «фило» в любом супермаркете. Оно сильно отличается от обычного толщиной. Попробуем приготовить его самостоятельно.

Состав:

кипяченая остуженная вода – 1 стакан;
желтки – 3 шт.;
растительное масло без запаха – 2 ст. л.;
столовый уксус – 1 ч. л.;
соль;
мука высшего сорта – 3 стакана.

Начинаем готовить основу для гибаницы, рецепты которой даны ниже.

Венчиком в чашке соединяем яичные желтки, уксус, соль и воду. Вливаем сюда растительное масло. Небольшими партиями добавляем муку, которую заранее просеяли, и вымешиваем сначала ложкой, а потом и руками.

В Сербии принято отбивать его не менее 40 раз об стол. Считается, что это помогает тесту стать эластичным и упругим. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть час.

Готовое тесто необходимо разделить на 12 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем (желательно на скатерти из плотной ткани).

Лучшие статьи Средиземноморская кухня - рецепты приготовления

Затем, подсунув обе руки под края, растягиваем в прозрачный лист. Выкладываем на пергамент подходящего размера. Повторяем действия с остальными кусочками, каждый раз перекладывая бумагой.

Если вы готовите основу заранее, то можно свернуть тесто рулончиком, положить в пакет и убрать в морозилку.

Особенности

В оригинальном составе есть продукты, которые у нас практически невозможно достать. Например, каймак или, как его по другому называют, вытяжной сыр. Это кисломолочный йогурт, который делают, сквашивая пенку с топленного овечьего или коровьего молока. В Европе его заменяют масскарпоне (из жирного крема) или известным сыром из Греции — фетой. Наши хозяйки вышли из положения и заменяют сметаной.

Нежность пирогу придает пропитанное слоеное тесто фило, которое вы можете купить или приготовить самостоятельно. В зависимости от начинки, выпечка в итоге получается либо сладкой, либо солоноватой. Еще люди приспособились добавлять мясо и картофель, что совсем не относится к национальным рецептам гибаницы.

Выкладка в форму для запекания даже на родине блюда отличается. Поэтому просмотрите все способы, чтобы выбрать более удобный.