Икра из печеных баклажанов

Приготовление икры из печеных баклажанов:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала разогрейте духовку до 200 – 230 градусов. Затем тщательно промойте баклажаны под проточной водой от разного рода загрязнений и обрежьте ножом плодоножку. После оботрите их бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, накалите их вилкой для того чтобы баклажаны хорошо пропаривались внутри.
Уложите их на противопригарный противень, предварительно застеленный алюминиевой фольгой. Выпекайте овощи в течение 25 – 30 минут до полной готовности, которую можно проверить с помощью вилки. Периодически открывайте духовку и переворачивайте баклажаны вилкой со стороны на сторону для равномерного запекания.

Готовый хорошо пропеченный баклажан сморщенный и зубцы вилки свободно проходят сквозь его кожицу и легко входят в мякоть.

Если баклажаны дошли до полной готовности вытащите их из духовки и дайте остыть прямо в противне.

Затем застелите стол полиэтиленовой пленкой, уложите на него остывшие баклажаны и аккуратно, помогая себе руками и ножом, снимите с них кожицу. Уложите баклажаны на разделочную доску и нарежьте небольшими кубиками до 2 сантиметров в диаметре. Нарезку переложите в глубокую миску.

Пока запекаются баклажаны, подготовьте остальные ингредиенты. Лук и чеснок отчистите от кожуры, промойте под проточной водой и, уложив на разделочную доску, поочередно нарежьте. Лук кубиками 1 на 1 сантиметр, чеснок просто мелко нашинкуйте. Положите два последних ингредиента в отдельные тарелки.

Шаг 2: готовим икру из печеных баклажанов.

После того как вы подготовили все ингредиенты самое время начать готовить икру. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду. На дно сковороды налейте 1 часть растительное масло. В раскаленное масло уложите нарезанный лук и тушите его в течение 2 — 3 минут пока он не станет прозрачный. Затем добавьте вторую часть растительного масла, баклажаны и обжаривайте их вместе с луком в течение 8 — 10 минут до образования на баклажанах легкой золотистой корочки, не забывая перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой во избежание их пригорания ко дну сковороды.

Затем добавьте томатную пасту и чистую дистиллированную воду, перемешайте всю овощную массу деревянной лопаткой. Прикрутите плиту на самый маленький уровень, добавьте нашинкованный чеснок, по вкусу соль, черный молотый перец и тушите овощи в течение 11 – 15 минут до полного испарения влаги. Готовую икру остудите, переложите с помощью столовой ложки в салатницу или глубокую пиалу, поставьте в холодильник и дайте настояться в течение 2 — 3 часов.

Шаг 3: подаем икру из печеных баклажанов.

Икра из печеных баклажанов подается в холодном виде уложенная в салатницу или глубокую пиалу. Сверху ее можно посыпать нашинкованной зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленным луком. Такой вид икры отлично подходит как закуска к аперитивам, например водке, коньяку или самогону. Икра великолепно сочетается с любыми мясными блюдами или отварными макаронами и крупами. Ее можно смаковать с куриным бульоном, уложив поверх гренок из хлеба. Икра из печеных баклажанов незаменима в летнее время года.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Такой вид икры можно консервировать, увеличьте или уменьшите количество ингредиентов, добавьте 9 % уксус по вкусу, потушите овощи 40 — 45 минут и уложите в стерилизованные банки. Простерилизуйте наполненные банки в кипятке полулитровые 15 минут, литровые 25 минут и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните их вверх дном, поставьте на пол и накройте шерстяным одеялом. Остужайте банки 2 — 3 дня, затем для дальнейшего хранения переставьте их в кладовку, подвал или погреб.

Лучшие статьи  Куриные ножки, запеченные в мультиварке

– − В такой вид икры можно добавлять любые нравящиеся вам специи для овощных блюд. Это может быть кориандр, гвоздика, паприка, мята, кинза и многие другие специи.

– − Вместо томатной пасты в икру можно добавлять томатный сок или перемолотые помидоры. На данное количество выше написанных ингредиентов 300 грамм томатного сока или 500 грамм мясистых толстокожих помидор.

– − Если вы хотите сделать икру острей можете добавить 1 острый перец на данное количество ингредиентов, не более 2 сантиметров в длину. Нашинкуйте острый перец и потушите со всеми овощами.

– − Очень часто в такой вид икры добавляют морковь, которую обжаривают вместе с луком и затем тушат вместе со всеми ингредиентами.

Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками

Выше был рецепт, где каждый овощ нужно было отдельно обжаривать. Здесь этого не понадобится: продукты будут тушится сразу все вместе. После того, как икра сварится, ее нужно будет простерилизовать для подстраховки, так как уксуса здесь нет.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • сладкий болгарский перец — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • яблоки — 150 гр.
  • помидоры — 1 кг
  • острый перец — 1 стручок
  • соль — 1 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • растительное масло — 200 мл

Способ приготовления:

1.У помидоров нужно снять шкурку. Чтобы эта операция прошла быстро, сделайте сверху каждого томата два надреза крест-накрест, сложите овощи в миску и залейте их кипятком. Оставьте греться на 2 минуты. Затем слейте горячую и воду налейте холодную. После этого легко можете очистить плоды.

2.Перец (лучше брать красный, так будет и вкуснее, и красивее) нарежьте кубиком. Таким же способом измельчите остальные овощи (лук, баклажаны, помидоры).

3.Разогрейте в большой кастрюле постное масло и положите обжариваться лук. Доведите его легкого золотистого цвета.

4.Добавьте к луку помидоры, доведите до кипения и тушите с приоткрытой крышкой минут 15-20, чтобы часть жидкости выпарилась. При этом периодически нужно помешивать овощи.

5.Яблоки потрите на крупной терке и добавьте в томат с луком. Одновременно с яблоками добавьте баклажаны и болгарский перец. Перемешайте овощную массу и положите в нее целый стручок острого перца. Накройте крышкой и доведите смесь до кипения.

6.Перемешивайте икру аккуратно, чтобы горький перец не лопнул. Если это случится, то ваша закуска станет слишком острой (хотя, возможно, кому-то это и нравится). Тушите заготовку на небольшом огне под крышкой 40 минут. Тем временем займитесь подготовкой банок и крышек.

7.Когда пройдет отмеченное время, добавьте в массу соль, сахар, молотый перец и тушите еще 20 минут. В конце приготовления уберите острый перец.

8.Разложите густую баклажанную икру по чистым банкам, накройте стерильными крышками. Осталось простерилизовать заготовки. Возьмите максимально широкую кастрюлю, на дно положите полотенце и поставьте все заполненные емкости. Налейте горячую воду по плечики банок и прокипятите их 20 минут.

Лучшие статьи  Салаты на зиму - 372 домашних вкусных рецепта приготовления

9.Теперь крышки нужно плотно затянуть, а консервацию перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Когда стекло полностью остынет, уберите икру в хранилище. Получается, как видите, густая масса, очень вкусная. И она хорошо будет стоять до самой весны.

Пошаговый рецепт овощной икры

Вкусная овощная икра — это молодые овощи, у которых еще не успели сформироваться семена. Крупные молодые баклажаны с темной блестящей поверхностью, крупные красные плоды сладкого болгарского перца — такие используются, когда готовится сербский айвар из одного только перца, и он обеспечивает цвет. Количество свежего острого перца — по желанию. Кроме того, готовую овощную икру можно сделать более острой и сухим «чили». Помидоры надо мясистые и спелые, чтобы икра была темно-красного оттенка.

Баклажаны и перец надо испечь до обугливания поверхности. Если есть мангал с горячими углями, можно просто положить овощи на угли и несколько раз перевернуть. За 4-5 мин овощи запекутся. При таком способе икра из овощей, айвар, болгарский салат из перца и другие блюда, получатся неимоверно ароматными. Более доступный способ — запечь их в духовке или электрическом болгарском чушкопеке.

Запеченные баклажаны и перец сложить в кастрюлю и накрыть крышкой. Во время остывания овощи становятся мягкими, за счет внутренней температуры, и прекрасно очищаются. Подготовка перца для айвара достаточно сложна из-за большого количества запеченных плодов, которые надо очистить. Когда овощи готовятся дома и в небольших количествах, очистка обгоревшей поверхности не занимает много времени.

Далее овощи надо измельчить. Мы привыкли, когда в икре есть кусочки овощей, а не доведено до состояния пасты. Поэтому при подготовке овощей мы не используем блендер или измельчитель — все овощи нарезаются ножом или мелко рубятся. Очищенные баклажаны разрезать вдоль пополам и максимально вычистить семена, если они есть. Нарубить баклажаны ножом достаточно мелко. Сложить мякоть в пиалу и полить 1 ст. л. винного уксуса. Затем размазать уксус ложкой, чтобы получилась пленка — так мякоть баклажана меньше будет подвергнута потемнению.

Очищенные запеченные перцы разрезать пополам и тщательно удалить семена. Мякоть нарубить ножом и сложить в миску. Тем временем томаты залить кипятком на 1-2 мин и очистить от внешней оболочки, похожей на пленку. Удалить семена и белую зону роста, а мякоть нарубить ножом. Свежий острый перец очистить от семян и мелко нарезать, очень мелко. Смешать сладкий и острый перец с томатами.

В сотейник влить растительное масло и смесь перцев с помидорами. Кстати, жидкость с овощей сливать не надо. Нагреть смесь овощей с маслом. Не накрывая сотейник крышкой, тушить овощную смесь на среднем огне, непрерывно помешивая лопаткой.

Надо чтобы испарилась большая часть жидкости, а овощная смесь стала густой. Для контроля густоты овощной массы, можно провести по дну сотейника лопаткой и, если овощная смесь не сразу, а за несколько секунд закроет дно, можно считать, что смесь перца и томатов достаточно густая

Важно, чтобы масса овощная не выливалась из ложки, жидкости должно быть очень мало. Посолить овощи, добавить черный перец и, по желанию, перец «чили»

Перемешать и тушить овощи еще 2-3 мин, затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

В большой миске или салатнице смешать измельченные баклажаны и остывшую смесь перца и томатов. Очистить несколько зубчиков чеснока, затем мелко нарубить его. Использовать терку не стоит, так как выделится много чесночного сока. Тщательно перемешать овощи, чтобы икра стала максимально однородной.

Лучшие статьи  Панеттоне от лорель паскаль рецепт с фото, как приготовить на webspoon.ru

Попробовать икру и по вкусу дополнительно посолить и добавить специи. Возможно, надо добавить виноградный уксус. К примеру, айвар с баклажанами может быть ощутимо кислый и острый. Переложить овощную икру в салатник и поставить в холодильник на 30 мин. Овощная икра может быть подана в качестве холодного гарнира к овощным и мясным блюдам. Часто подобные овощные смеси используются для подачи сложных салатов из многих компонент. В Турции хайвер подают в составе мезе — разнообразных закусок. Икра прекрасно сочетается с кусочками брынзы, черными оливками, нарезкой зелени и свежих овощей. Можно просто разложить все на большом подносе или блюде и подавать как закуску к рюмке виноградной ракии.

Овощная икра может сохраняться в герметичных банках. Для этого надо минимизировать количество жидкости и добавить немного больше уксуса. Тушить надо все овощи, включая баклажаны. Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и дополнительно прогреть их перед укупоркой, как вариант стерилизовать банки с овощной икрой в автоклаве. Остывать при этом банки должны медленно, идеально — под шерстяным одеялом.

Простой рецепт баклажанной икры в мультиварке с майонезом и томатной пастой

Если хочется максимально просто делать заготовки на зиму, воспользуйтесь помощницей-мультиваркой. Приготовление икры из баклажанов в ней не доставит много хлопот.

Ингредиенты:

  • синенькие — 1 кг
  • лук — 250 гр.
  • морковь — 250 гр.
  • майонез — 2 ст.л.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • томатная паста — 100 гр.
  • вода — 1 ст.
  • соль — 1 ч.л.
  • черный перец — по вкусу
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Овощи вымойте, очистите морковь и лук. У баклажанов можете оставить кожуру по желанию. Нарежьте кубиком синенькие и лук, а морковь натрите на терке.

2.Дно чаши мультиварки смажьте постным маслом, выложите все овощи.

3.Добавьте майонез (можно домашний), томатную пасту, соль, черный молотый перец. Перемешайте все эти составляющие и закройте крышку. Выставьте режим «Варка» на 1 час.

4.Через 10 минут откройте крышку и влейте воду, перемешайте. Если хотите, сразу налейте воду и тогда этот шаг можно будет пропустить. Через полчаса еще раз перемешайте.

5.Когда программа закончится, перебейте погружным блендером овощи, чтобы получилась однородная масса. Влейте уксус и доведите до кипения.

6.Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и замотайте утеплителем. Через 12 часов уберите банки в холодильник на 4 суток, а потом переместите в погреб или подвал. В этой икре будет насыщенный баклажанный вкус, так как здесь не много других овощей.

Технология приготовления икры из печеных баклажанов

Чтобы приготовить такую икру, овощи перед перемалыванием запекают. Среднего размера баклажаны томят в духовке при температуре 200-230 ᵒС. В первую очередь на овощах необходимо сделать проколы вилкой, чтобы они не распались.

Время приготовления – 30-40 минут. Все зависти от размера баклажанов и температуры духового шкафа. Овощи необходимо несколько раз переворачивать, чтобы они не подгорали.

Важно! Как только баклажаны станут мягким и их будет легко проколоть, они готовы.

Печеные баклажаны необходимо очистить от кожицы. Для этого еще горячими их складывают в глубокую емкость, накрывают ее и укутывают полотенцем. Так их выдерживают 15-20 минут, после чего кожицу можно будет легко снять.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: