Булочки «ensaimadas» по-испански

Как приготовить испанские булочки «Ensaimadas» :

Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами.

Добавить тёплую воду, яйцо и растительное масло. Замесить эластичное тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1-2 часа.

Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Для приготовления начинки из вишни. Вишню без косточек немного проварить с сахаром.

Добавить 1 ст.л. картофельного крахмала разведённого в небольшом количестве воды и варить до загустения.

Затем снять с огня и остудить.

Подошедшее тесто для испанских булочек разделить на 4 части.

Каждую часть теста раскатать как можно тоньше и обильно смазать растопленным сливочным маслом. (Идеально, если вы будете раскатывать тесто на смазанном сливочным маслом столе).

На край теста положить начинку.

Свернуть плотный рулет.

Получившийся рулет свернуть в форме улитки.

Выложить испанские булочки на противень для выпечки на расстоянии друг от друга. Оставить подходить на 20-30 минут.

Подошедшие испанские булочки смазать сливочным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут (до золотистого цвета).

«Ensaimadas» готовы! Приятного аппетита!

Испанские булочки «Ensaimadas» — самые нежные и вкусные булочки, которые я когда-либо делала и пробовала. Получаются они очень воздушными, слоеными, с нежной серединой и слегка хрустящей корочкой. А когда откусываешь кусочек, из булочки выливается нежный фруктовый джем.

Обязательно попробуйте приготовить их, вы не пожалеете.

Испанские булочки с заварным кремом

25 г прессованных дрожжей;

Мука — 12 больших ложек;

Подсолнечное масло — 20 мл;

Стручковая ваниль — 1 шт.;

Крахмал кукурузный — 10 г;

Небольшое количество сливочного масла;

1. Дрожжи всыпать в подогретую воду вместе с сахаром, помешивая, растворить.

2. Через 10-20 минут разбить в дрожжевую массу яйцо, добавить муку и подсолнечное масло, вымесить тесто.

3. Во время замешивания тесто подсолить.

4. Накрыть готовое тесто полиэтиленовым мешочком и оставить подниматься.

5. Приготовление заварного крема: в металлическую глубокую емкость влить молоко, положить стручок ванили, вскипятить на сильном огне. Желтки отделить от белков и взбить в отдельной чашечке с кукурузным крахмалом и сахаром. Не переставая помешивать, влить в желтки немного горячего молока. Поставить на маленький огонь, и, непрерывно мешая, влить оставшееся молоко, довести до кипения, размешать, выключить огонь и остудить.

6. Тесто разделить на кусочки, обмять, растянуть в лепешечки.

7. Смазать каждый пласт сливочным маслом, положить небольшое количество крема.

8. Завернуть рулетом, сделать улитку.

9. Сформированные изделия разложить в смазанную маслом форму, выпекать не больше получаса при умеренной температуре.

10. Выпеченные булочки достать из духовки, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая — 300 грамм;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • стевия — 1 столовая ложка;
  • яйцо — 1 штука;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • теплая вода — 120 миллилитров;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • тыква — 100 грамм;
  • корица — ½ чайной ложки;
  • яблоко — 1 штука.

Испанские булочки «Ensaimadas». Пошаговый рецепт

  1. Муку, дрожжи, соль и стевию соединить в чаше миксера и хорошо перемешать, добавить к сухой смеси яйцо, растительное масло и воду и хорошо взбить до получения однородной массы.
  2. Тесто определяем в емкость, смазанную растительным маслом, накрываем и отправляем отдохнуть в теплом месте.
  3. Готовое тесто делим на 4 части, каждую часть раскатать в пласты, смазывать тесто во время работы с ним сливочным маслом. Выкладываем на пласт начинку, приготовленную из смеси тертых яблок, тыквы, корицы и меда. Сворачиваем пласт теста в рулет. Из полученного рулета формируем улитку.
  4. Сформированные булочки выкладываем на противень, устеленный пергаментной бумагой, и отправляем в теплое место, чтобы булочки смогли подойти в течение 20 минут.
  5. Подошедшие булочки выпекаем в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые булочки можно присыпать какао или кокосовой стружкой. Дать остыть и подавать к столу. Как видите, не так много усилий необходимо, чтобы насладиться испанской кухней. Всего лишь 50 минут времени, и вы наслаждаетесь горячим чаем вприкуску с настоящими итальянскими булочками. А известно ли вам, что в Испании так любят эти булочки, что периодически устраивают фестивали в их честь? Там уж есть, где развернуться испанкам. Булочки всевозможных размеров и с невообразимыми начинками. Однажды любители энсаймад испекли гигантскую булочку, а потом ели ее всем городом. Теперь и вы смело можете участвовать в таком фестивале, секрет приготовления энсаймад вам уже известен, так что вперед!

Лучшие статьи  Курица с фасолью и баклажанами в мультиварке

Многие считают, что сладкие булочки проще купить готовые, чем возиться с капризным дрожжевым тестом. Но ведь домашняя выпечка, приготовленная с любовью, несомненно, намного вкуснее покупной, поэтому предлагаем освоить рецепт испанских булочек «Ensaimadas». Эти булочки в форме улиток отличаются особой воздушностью и мягкостью, да и в их приготовлении нет повышенной сложности. Если следовать рецептуре, то эта выпечка не принесет никаких проблем. Начинку сделаем яблочную.

как приготовить испанские булочки Ensaimadas

Ингредиенты:

  • Мука – 300 г
  • Дрожжи – 1 ч.л. сухие
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Вода – 120 мл теплая
  • Масло сливочное – 100 г
  • Мармелад – 200 г яблочный
  • Сахарная пудра – 1 ст.л.

Приготовление:

1.

Изначально Энсаймадос готовились только из теста, но теперь чаще стали выпекаться и с различными начинками.
Неизменным остается еще и смазывание обильным количеством жира (смальца — saim), что и отображается в самом названии этих воздушных булочек — есть какая-то схожесть и со слоеной выпечкой, правда?

В немалую ёмкость просеять муку. Добавить к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Все перемешать.
Теперь, сделав небольшое углубление в мучной смеси, добавить и жидкие ингредиенты — яйцо, теплую воду, растительное масло. Замесить тесто, оно должно быть эластичным, мягким и при том совсем не липким.

2.

Миску накрыть от заветривания теста и сквозняков. Оставить подходить где-нибудь в тёплом месте, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.

3.

Пока тесто поднимается, я растапливаю сливочное масло и оставляю его остывать. Это, конечно же, не совсем по оригинальной рецептуре — там используется просто сильно размягченное масло. Но… мне так удобнее работать впоследствии, а конкретно — в смазывании.

Когда тесто подойдет, вынимаем его на рабочую поверхность, хорошо смазанную маслом, и делим на равные кусочки. Я разделила на 6 штучек.

Каждый кусочек теста надо очень тоненько, почти до прозрачности, раскатать (растянуть) в большой прямоугольник. Если видите, что тесто сопротивляется — дайте ему отдохнуть парочку минут, а потом опять приступайте к растягиванию.

4.

Затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
По бОльшей длине выложить рядок начинки, в моем случае это был яблочный мармелад. Хотя можно использовать и любые другие начинки: тертые яблоки с корицей и изюмом, шоколадной пастой, заварным кремом, повидлом…

5.

А теперь просто скрутите в «колбаску», а потом сверните ее в спираль — «улиткой». Сворачивать старайтесь не совсем плотно, пусть между каждым витком останется небольшой зазор.

6.

Сформированные булочки аккуратно переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и, после уже, опять смажьте поверхность булочек растопленным маслом.
Прикройте противень с булочками и оставьте их на полчаса, чтобы они еще раз «подошли».

7.

За это время духовка нагреется до 180 градусов.
Выпекаются эти булочки минут 15-20. По готовности их следует остудить на решетке и обильно присыпать сахарной пудрой.

Вот и все. Испанские булочки со слегка хрустящей корочкой и воздушной мягкой серединкой готовы.
Приятного аппетита!

Написала: Ирина Осипова | в категории: Рецепты выпечки, Рецепты сладостей, Что приготовить на полдник
16.04.2015

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Булочки «Селера» из корневого сельдерея

  • Батские булочки

  • Дрожжевые булочки с шоколадом

  • Выпечка на Пасху: крестовые булочки

  • Заварные булочки-кольца с творожным кремом

  • Булочки с кокосовой начинкой

Описание приготовления

Поделиться

Первые печатные упоминания об энсаймада де майорка (Ensaimada de Mallorca) относятся к семнадцатому веку. Энсаймада – это традиционная витая слоеная сладкая выпечка из муки, хлебной закваски или дрожжей, яиц, сахара, молока или воды и жира. Именно жир, а по-каталонски «saim», дает название выпечке. Жир позволяет очень растянуть тесто до прозрачного состояния, делает его легчайшим и слоеным – верхние тончайшие, под облаками сахарной пудры хрустят, а внутри – среди множества нежнейших слоев можно обнаружить начинку.

Энсаймада с начинкой «Волосы ангела»

Есть только два типа энсаймады с официально признанными названиями — Ensaimada de Mallorca и Ensaimada de Cabello de Angel. Последняя выпечка с начинкой из зеленой средиземноморской тыквы, которая перерабатывается на джем целиком с серединкой, после кулинарной обработки, напоминающей золотистые волосы ангела. Почти черные семечки и зеленую вариегатную корку не используют, в ход идет светло-салатная почти белая сочная мякоть калабасы.
Посмотреть принцип формовки энсаймады с джемом можно на моих пошаговых фото, на которых видно как растянуть, как смазывать, как уложить-расположить начинку, как завернуть рулетики. Не волнуйтесь, вы не почувствуете никакого привкуса жира в готовых изделиях!

Лучшие статьи  Икра из печеных баклажанов

Энсаймада с каталонским кремом

С какими начинками можно приготовить энсаймады? Энсаймады готовят с шоколадным кремом, с острыми колбасками, ванильным кремом и кремом каталана. Энсаймады без наполнителя называют «Лиза».
Несколько своих энсаймадас я приготовила с каталонским кремом – кремом из смеси сливок и цельного молока с цедрой апельсина, ванилью и корицей. Как формировать энсаймадас с кремом? Острым ножом остывшая энсаймада разрезается вдоль на две части. На нижнюю часть выкладывается каталонский крем, присыпается сахаром и обжигается горелкой. Затем накрывается верхней половинкой энсаймады и обильно посыпается сахарной пудрой. Это очень вкусно!
Итак, при приготовлении теста используется закваска и дрожжи. В первом случае изделия выстаиваются до 12 часов в теплом месте, увеличиваясь в размерах в несколько раз. Я готовила только с дрожжами, причем с сухими: приготовление теста и формование заняло около трех часов, расстойка длилась около трех часов в духовом шкафу

Здесь необходимо обратить внимание на влажность – на поверхности пирога и индивидуальных булочек не должно образоваться корки, особенно при длительной расстойке. Энсаймада выпекается при 200 градусах по Цельсию около 15 минут и за это время приобретает нужный коричневатый оттенок, отлично пропекаясь внутри

Чем заменить жир?

Да ничем! Идите к мяснику, покупайте жир, перетапливайте и готовьте энсаймаду, как это сделала я. Это – стопроцентный беспроигрышный вариант. Доверять «жиру» со среднестатистической магазинной полки я бы не стала. На жиру я готовлю самые вкусные мексиканские тортильи, а удивительный знаменитый рецепт английский пудинг «Споттед Дик» с ванильным кремом просто невозможен без жира и натуральной сухой смородины, кстати, в точности по старинной английской рецептуре. Впрочем, решать вам!

Приготовим?

Ингредиенты для приготовления булочек-улиток:

— 1-2 яблока (лучше брать сладкие сорта);
— 300 г муки;
— 1 ч. ложка дрожжей сухих;
— яйцо;
— ½ ч. ложки соли;
— 2 ст. ложки рафинированного масла;
— 125 мл теплой воды;
— 100 г сахара;
— 80 г масла сливочного.

Как приготовить, пошаговые фото

1. Начинаете с дрожжевого теста. В глубокой чашке смешиваете дрожжи, соль муку и 50 г сахара.

2. Затем вводите в эту сухую смесь теплую кипяченую воду, яйцо и растительное масло. Включаете миксер с насадкой для теста и начинаете аккуратно вымешивать тесто. Обороты невысокие, продолжительность замеса примерно 8-10 минут.

3. Когда тесто приобретет эластичность, выключаете миксер, формируете руками из теста шарик и перекладываете в чашку, смазанную рафинированным маслом. Тесто будет немного цепляться к рукам, поэтому для удобства пальцы также смочите растительным маслом.

4. Закрываете чашку пищевой пленкой и отправляете в теплое место для увеличения объема теста. Если в доме есть горячие отопительные батареи, то можно поставить прямо на них.

Что делать, если теплого места в доме нет? В таком случае выручит духовка, просто нагрейте ее примерно до 100 градусов, затем выключите и ставьте тесто в ее теплое нутро. Тесто должно увеличиться втрое.

5. Пока тесто греется в тепле, готовите яблочную начинку. Яблоки чистите и нарезаете тонкими дольками. Выкладываете их на тарелку слоями, каждый из которых присыпаете оставшимся сахаром.

6. Отправляете тарелку в микроволновку на 4-6 минут, при этом мощность устанавливаете максимальную. Вынимаете тарелку. Яблоки на ней стали мягкими, сахар растворился в выделившемся соке, который по мере остывания полностью впитается обратно в дольки. Если вдруг у вас нет микроволновой печи, то можно просто немного припустить начинку на сковородке с антипригарным покрытиемю

7. Когда тесто достигнет необходимого объема, достаете его и обминаете руками. Оно сразу же сдувается, пусть это вас не пугает. Муки добавлять не надо, месить тесто не надо.

Делите его на четыре части и приступаете к формированию булочек. На припыленном мукой столе раскатываете кусочек теста до прямоугольной формы примерно 20*30 см. Можно помогать руками, тесто эластичное и легко поддается растягиванию. Когда пласт достигнет нужного размера, смазываете его очень мягким (не растопленным) сливочным маслом. Затем по краю большой стороны выкладываете четвертую часть начинки.

Лучшие статьи  Торт "принц-регент"

8. Закручиваете рулетом.

9. Затем скручиваете этот рулет улиткой. Плотно заворачивать спирали не следует, тесто при выпечке будет расти, поэтому ему необходимо немного места.

10. Складываете полученные улитки на противень с бумагой для выпечки, смазываете чуть-чуть сливочным маслом и ставите в теплое место минут на 20. Это даст тесту возможность опять приобрести потерянную воздушность. Можно для этой цели снова использовать теплую духовку.

11. Выпекаете булочки при 180 градусах. Пекутся они быстро. Примерно через 20-25 минут будут румяными и воздушными. Посыпаете их сахарной пудрой и даете полностью остыть.

Испанские булочки «Ensaimadas» — визитная карточка Майорки! Пошаговый рецепт испанских булочек с фото.

Традиционно, испанские булочки готовят без начинки, но вы можете добавить в них любую начинку по своему вкусу. Главное чтобы она была достаточно густой и не вытекала при выпечке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
:

ДЛЯ ТЕСТА:

  • Мука — 300 гр.
  • Вода или молоко — 120 мл.
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/4 стакана
  • Яйца — 1 шт.
  • Масло растительное без запаха — 2 ст.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Масло сливочное — 50-100 гр.

Вишня, яблоки, повидло, заварной крем, шоколад и т.д.

Энсаймада с начинкой «Волосы ангела»

Есть только два типа энсаймады с официально признанными названиями — Ensaimada de Mallorca и Ensaimada de Cabello de Angel. Последняя выпечка с начинкой из зеленой средиземноморской тыквы, которая перерабатывается на джем целиком с серединкой, после кулинарной обработки, напоминающей золотистые волосы ангела. Почти черные семечки и зеленую вариегатную корку не используют, в ход идет светло-салатная почти белая сочная мякоть калабасы.
Посмотреть принцип формовки энсаймады с джемом можно на моих пошаговых фото, на которых видно как растянуть, как смазывать, как уложить-расположить начинку, как завернуть рулетики. Не волнуйтесь, вы не почувствуете никакого привкуса жира в готовых изделиях!

Рецепт испанских булочек Ensaimadas

1. Для начала, подготавливаем все необходимые ингредиенты.

2. Берем миску, насыпаем в неё сухие дрожжи и сахар.

3. Вливаем подогретое молоко. Хорошо размешиваем, до полного растворения сахара. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем, ставим в тепло, чтобы дрожжи активизировались.

4. Когда появится хорошая дрожжевая шапочка, опара готова.

5. Берем другую миску, просеиваем в нее муку, добавляем соль и хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Делаем в середине углубление.

6. Добавляем в муку одно яйцо.

7. Вливаем подготовленную опару и растительное масло.

8. Замешиваем тугое, но при этом мягкое тесто. Накрываем миску с тестом хлопчатобумажным полотенцем, ставим в тепло, для подъема.

9. Готовое тесто увеличится в полтора-два раза.

10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность стола, хорошо вымешиваем его. Делим на равные части. От размера кусочков, будет зависеть размер готовых булочек (я поделила на 8 частей, булочки в итоге, получились немного больше кулака).

11. Каждый из кусочков раскатываем в продолговатый и очень-очень тонкий пласт, тесто должно просвечивать.

12. Всю поверхность пласта очень хорошо смазываем размягченным сливочным маслом, или растопленным.

13. Выкладываем по краю, полоску джема.

14. Сворачиваем пласт тонким рулетом. А затем, скручиваем по спирали, получается красивая улиточка.

15. Выкладываем улиточки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Булочки очень хорошо поднимаются, поэтому оставляйте достаточно большого расстояние между ними.

16. Поверхность булочек также необходимо смазать размягченным сливочным маслом.

17. Выпекаем булочки в заранее прогретой до 200 градусов духовке, 30 минут.

18. Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой.

19. Благодаря тому, что тесто смазывается сливочным маслом, булочки получаются слоеными, очень нежными и вкусными. Испанские булочки Ensaimadas готовы. Приятного вам аппетита!

Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие испанские булочки «Ensaimadas». Этот простой рецепт выпечки к чаю очень стар, пришел он к нам из далекой Майорки. Это традиционная испанская выпечка, по форме напоминающая улитку. Вкусные и нежные энсаймады с нежной начинкой быстры и просты в приготовлении. Устройте себе розовый вечер в Пальма де Майорка, приготовьте Энсаймады.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: