Овощи в пароварке

Виды

На сегодняшний день духовые шкафы с функцией пара можно разделить на несколько видов. Например, есть электрический духовой шкаф, работа которого полностью автоматизирована. То есть такой прибор следует подключить не только к электрическому питанию, но и к водопроводу и даже канализации. Такая категория духовок с пароконвектоматом относится к профессиональной технике и, как правило, оснащена огромным количеством дополнительных функций и возможностей. Конечно, такой агрегат редко кто покупает для домашнего использования, чаще всего такие духовки устанавливают на профессиональных кухнях.

Встраиваемая или отдельно стоящая духовка может быть с фронтальным отсеком. Такой вариант наиболее распространен среди современной техники. Такие модели оснащены встроенной выдвижной емкостью, в которую нужно при необходимости заливать воду. Встроенная емкость, как правило, вмещает в себя не более литра воды. В том случае, если вода в резервуаре закончится, то прибор подаст сигнал, или же появится специальный значок на панели. Воду всегда можно добавить в процессе приготовления, если есть такая необходимость. Данный вариант более удобен и практичен для домашнего использования.

Жаренье в жарочном шкафу (в духовке)

Неглубокую посуду (противень, сковороду или кондитерский лист) смазывают жиром и укладывают на нее продукты, затем ставят в жарочный шкаф при температуре 150-270 С. Снизу продукт нагревается за счет теплопередачи, а сверху – за счет инфракрасной радиации нагретых стенок шкафа и движения теплого воздуха.

Процесс образования поджаристой корочки при этом происходит медленнее, чем при жаренье основным способом, в результате чего продукты прогреваются равномерно. Для получения более румяной корочки и повышения сочности готового изделия в процессе жаренья продукт переворачивают, поливают жиром или смазывают сметаной, яйцом.

Жаренье в поле инфракрасных лучей (ИК) осуществляется в специальных аппаратах, при этом время жарки сокращается в 2-6 раз и лучше сохраняется сочность продукта.

Жаренье в сверхвысокочастотном поле (в СВЧ-печах) помогает сократить время тепловой обработки, продукт хорошо сохраняет питательные вещества, однако при данном способе тепловой обработке на поверхности продукта не образуется поджаристая корочка. Некоторые технологи данный способ тепловой обработки считают варкой.

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся пассерование и бланширование. При этих способах продукт не доводится до состояния полной кулинарной готовности.

Технические инновации

Как пишут в обзорах о паровых шкафах LG Styler, новейшая система меток Tag-On достойна отдельного внимания. 95% покупателей оценили по достоинству наличие функции.

Теперь у владельцев есть отличная возможность загружать циклы, предназначенные для конкретных вещей или предметов одежды, и даже программировать Styler, управляя им с приложения в телефоне.

Даже если в системе пойдет сбой или возникнет несущественная неполадка в работе стайлера, устройство интеллектуальной диагностики, монтированное на телефон (Smart Diagnosis), оповестит об этом в форме уведомления. Так, вовремя вызвав мастера, удастся избежать более серьезных сбоев в работе.

Особенности

Духовой шкаф с пароваркой – это мечта любой хозяйки, которая любит готовить вкусно и полезно. Прежде чем решить окончательно, нужна ли вам модель с функцией пара или нет, стоит узнать обо всех ее особенностях.

Паровой духовой шкаф, как правило, оснащен различными режимами готовки и разнообразными полезными функциями. У таких моделей минимум 10 режимов приготовления, что позволяет готовить ежедневно вполне разнообразно.

Главная особенность таких приборов заключается в том, что благодаря дополнительной функции вы сможете готовить гораздо больше новых блюд. В духовом шкафу с паром выпечка получается гораздо пышнее, что радует всех кулинаров-любителей. Овощные и мясные блюда получаются в таком духовом шкафу нежными, сочными и полезными. Кроме того, функция пара помогает быстро разморозить домашние полуфабрикаты или подогреть готовое блюдо, совершенно не пересушивая его.

Современные духовки могут работать в одном или нескольких режимах парообразования. Обычно это 3 основных режима.

  • Первый – это влажный пар. В таком режиме внутренняя камера нагревается до определенной температуры и создает такие же условия, как и самая обычная электрическая пароварка.
  • Второй режим – это интенсивный пар. Работая в таком режиме, духовой шкаф может нагреваться до +120°С, и работает он в тандеме с таким режимом, как «конвекция». Такой режим работы позволяет легко и быстро размораживать продукты, подогревать любые блюда.
  • И третий, более интенсивный режим, а именно: горячий пар, при котором температура доходит до +230°С. Как правило, такая функция отлично работает в духовых шкафах, в которых предусмотрен режим «гриль». Благодаря горячему пару можно готовить мясные и овощные блюда.

Жаренье

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости, в жире или нагретом воздухе. В результате жаренья на поверхности продукта образуется корочка, продукты теряют часть влаги за счет испарения, поэтому они сохраняют более высокую концентрацию пищевых веществ, чем при варке.

Важную роль при жаренье играет жир, который предохраняет продукт от пригорания, обеспечивает равномерный прогрев, улучшает вкус блюда и повышает его калорийность. Перед жареньем жир необходимо перекалить, так как только перекаленный жир не горит, не дымит, не чадит и остается чистым от начала до конца приготовления блюда.

На сковороду наливают растительное масло слоем в полсантиметра и нагревают его на среднем огне, не доводя до кипения. Через 2-3 минуты масло посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок. Если в масло бросить щепотку соли, то она с треском отскочит от его поверхности. Это означает, что масло перекалилось, из него выпарилась лишняя вода, газы, различные примеси. Такое масло не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, и на нем легче будет жарить.

В момент перекаливания можно добавить немного пряностей (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые необходимо вынуть через 3-4 минуты. Пряности отбивают специфические запахи жиров и придают соответствующий аромат. Еще один способ улучшения масла состоит в использовании смеси из животного и растительного жира: подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир, говяжий жир и горчичное масло и др.

Существуют несколько разновидностей жаренья. Наиболее распространенной из них является жаренье основным способом, при котором продукт нагревают с небольшим количеством жира (5-10% к массе продукта) при температуре 140-150 С. Лучшей посудой для жаренья на открытой поверхности являются сковороды или жаровни с толщиной дна не менее 5 мм. В них температура распределяется более равномерно, уменьшается возможность прилипания и пригорания продукта. В последние годы используют сковороды с антипригарным покрытием.

При жаренье во фритюре жира берут в 4-6 раз больше, чем продукта, прогревают его до 160-180С и помещают продукт на 1-5 минут. Жаренье проводят в глубокой посуде (фритюрнице), изделия вынимают шумовкой или специальной сеткой. Продукты покрываются ровной, красивой, золотистой корочкой, но температура внутри их не достигает 100 С и часто бывает недостаточной для доведения их до полной готовности и уничтожения всех микроорганизмов. В связи с этим после жаренья во фритюре изделия можно поместить на некоторое время в жарочный шкаф.

При жаренье на открытом огне продукт надевают на металлический стержень или укладывают на металлическую решетку, смазанную жиром. Стержень или решетку помещают над раскаленными углями или электроспиралями в электрогрилях и жарят. Для равномерного обжаривания продукта стержень медленно вращают. Обжаривание происходит за счет лучистого тепла.

Пассерование

Пассерование – это кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15-20% к массе продукта) при температуре 110-120 С без образования поджаристой корочки. При этом часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продуктов в жир, придавая ему цвет, вкус и запах продуктов. Пассерованные овощи, коренья, томатное пюре и муку используют для приготовления супов, соусов и других кулинарных изделий.

Бланширование (ошпаривание) — это кратковременная (1-5 минут) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой. Бланшируют некоторые сорта овощей для удаления горечи (молодая белокочанная капуста, репа, брюква); сохранения цвета, вкуса и консистенции у очищенных овощей и фруктов (картофель, яблоки) в процессе их последующей обработки; для предупреждения слипания изделий в бульоне (ошпаривание лапши домашней); для облегчения механической очистки осетровых рыб; для частичного удаления экстрактивных веществ и пуриновых оснований из животных продуктов.

Тушение, запекание и обжаривание после варки – комбинированные способы тепловой обработки.

Тушение — это припускание предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. Тушить следует в плотно закрытой посуде 45-60 минут на плите, затем 1-1,5 часа в духовке. В конце тушения при испарении воды добавлять следует более плотные или кислые жидкости (сметану, сок, уксус, сливки, виноградное вино), что предотвращает подгорание блюда, улучшает его вкус и консистенцию. Соль и специи добавляют в конце для искусственного восстановления утраченного во время длительного тушения натурального вкуса продуктов.

Запекание — это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки. Запекают продукты при 200-300 С как с добавлением соусов, яиц, сметаны, так и без соусов. Это вид тепловой обработки необходим для диет без механического щажения желудочно-кишечного тракта, но с резким ограничением пуриновых оснований (например, при подагре).

Обжаривание после варки применяется для приготовления гарнирного картофеля, а также тех продуктов, которые нельзя довести до готовности одной жаркой (жареные мозги, почки). В диетпитании этот прием используется для уменьшения содержания азотистых экстрактивных веществ в мясных и рыбных продуктов.

Паровой шкаф

Значения К, D, I в зависимости от диаметра труб.

Паровой шкаф для нагрева листов винипласта теплоизолирован снаружи асбозуритом толщиной 85 мм. Он предназначен для нагрева листов размером 700X1700 мм и винипластовых труб диаметром от 19 до 190 мм. Обогревается паром давлением 5 атм при температуре 151 С Температура воздуха в шкафу 140 С. Лист нагревается до температуры 130 С и при этой температуре приобретает пластичность. Одновременно в шкаф загружаются 3 листа и 3 трубы. Продолжительность нагрева листов и труб 15 мин.

Нагрев листов винипласта осуществляется в паровом шкафу, обогреваемом паром, проходящим через стальные змеевики. Снаружи он имеет теплоизоляцию из асбозурита толщиной 85 мм.

В случае агрегации пигментов эмаль подогревают в паровом шкафу до 60 — 70 в течение 1 часа и затем охлаждают.

В случае агрегации пигментов эмаль подогревают в паровом шкафу до 60 — 70 в течение 1 часа и затем охлаждают. Поставляют в банках из белой жести и металлических бидонах.

Ализариновое тесто этсасывается и высушивается сначала на тарелке, а потом в паровом шкафу. После этого ализарин растирается в ступке, еще раз подсушивается в паровом шкафу и затем растирается в тонкий порошок. Масса разогревается и становится светложелтой. Тогда продукт отфильтровывается, промывается водой и высушивается на та-елке.

Экстракционная колонна.

Маточный раствор концентрировали до половины, выпавшие маточные кристаллы отфильтровывали и сушили в паровом шкафу. В случае образования маслянистых кристаллов последние сушили при 30 — 40 С во избежание расплавления.

Пар, получаемый в газовых котлах, может использоваться в качестве теплоносителя в паровых варочных котлах, в паровых шкафах, тепловых шкафах и подогревательных столах.

Его отсасывают на нуче и промывают небольшим количеством спирта

Затем осторожно высушивают в паровом шкафу при 30 до тех пор, пока препарат не будет еще содержать 22 % кристаллизационной воды.
 . Ализариновое тесто этсасывается и высушивается сначала на тарелке, а потом в паровом шкафу

После этого ализарин растирается в ступке, еще раз подсушивается в паровом шкафу и затем растирается в тонкий порошок. Масса разогревается и становится светложелтой. Тогда продукт отфильтровывается, промывается водой и высушивается на та-елке.

Ализариновое тесто этсасывается и высушивается сначала на тарелке, а потом в паровом шкафу. После этого ализарин растирается в ступке, еще раз подсушивается в паровом шкафу и затем растирается в тонкий порошок. Масса разогревается и становится светложелтой. Тогда продукт отфильтровывается, промывается водой и высушивается на та-елке.

Полиамидный шелк, не содержащий низкомолекулярных фракций, или шелк, содержание низкомолекулярных фракций в котором невелико ( менее 2 %), например сформованный из поликапро-амида, подвергнутого тщательной экстракции, или из полигекса-метиленадипамида, как правило, не нуждается в промывке под давлением. Такой шелк подвергается только фиксации ( обычно после кручения) путем обработки в паровом шкафу при 100 в течение 30 мин.

Для приготовления жидких видов пищи, напитков и варки овощей в предприятиях общественного питания применяют следующие специальные газовые приборы: большие одноконфорочные таганы, пищеварочные котлы с прямым и косвенным ( паровым) обогревом, кипятильники и паровые шкафы. Для печения и жарения в качестве специальных газовых приборов применяют газовые сковороды, духовые шкафы для печения и духовые шкафы для жарения и печения. Для хранения горячей пищи применяют газовые тепловые шкафы и газовые подогревательные столы.

Колбаспоепроизиод-ство), иротирочные машины ( см. Консерпное дело), мармиты, термосы ( см. Термосы и Термостаты) и проч. Следующие машины заслуживают особого упоминания. Паровой шкаф предназначен для варки овощей на пару. Овощи раскладываются в сетках, уста — Фиг.

Вулканизацию баков производят на гидравлических прессах в специальных формах. Свулканизованные баки устанавливают для остывания в вытяжной шкаф. Деформированные баки разогревают на паровой плите или в паровом шкафу и внутрь баков вставляют специальные правки.

Правила выбора

Выбирая духовой шкаф того или иного бренда, обращайте внимание не только на дизайн и цену, но и на технические характеристики. Обратите внимание на внутреннее покрытие прибора

Как правило, большинство производителей используют особо прочную эмаль легкой очистки – Easy Clean. Такая эмаль отличается стойкостью, долговечностью, и ее легко очищать. Кроме того, обратите внимание на наличие системы очистки. Такая система, как Aqua Clean, позволит вам очистить камеру прибора без особого труда и без использования каких-либо чистящих средств.

Обычно приборы такого уровня оснащены удобным электронным управлением. Выбирайте модели с многофункциональным дисплеем, что позволит вам легко настраивать прибор для работы и отслеживать процесс готовки.

Кроме того, стоит позаботиться о том, чтобы у выбранной вами модели были дополнительные функции, которые позволят обезопасить вас и ваших близких. Например, это функция «блокировка» или «защита от детей». Такая опция поможет заблокировать дверцу прибора во время работы, что обезопасит детей от случайных ожогов. «Таймер» – еще одна полезная опция, благодаря которой можно будет не следить за временем.

Обзор на духовой шкаф с паром Electrolux EOB93434AW смотрите в следующем видео.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: