Панеттоне от лорель паскаль рецепт с фото, как приготовить на webspoon.ru

Процесс приготовления теста для Панеттоне на Пасху

  1. Для начала начните делать первую опару — лучше всего делать это в 6 утра за день до подачи на стол готового Панеттоне.
    Смешайте все ингредиенты для «натуральных дрожжей, сначала сделайте раствор» в миксере, оснащенном крюком для теста, и перемешивайте в течение 7 минут, следя за тем, чтобы температура теста не превышала 27 ° C. Затем дайте возможность подняться опаре в течение 3 часов при 27 ° С, пока объем не утроится.
  2. Примерно в 10 часов утра смешайте все ингредиенты для «второго освежения опары-закваски» в миксере с первой закваской, помешивая в течение 7 минут. Конечное тесто должно достигать максимальной температуры 27 ° C. Оставьте подниматься на 3 часа при 27 ° C, пока объем не утроится.
  3. Примерно в 2 часа дня повторите процесс со смесью ингредиентов для третьего обновления закваски, помешивая в течение 7 минут с уже окончательным тестом, достигающим 27 ° C. Оставьте подниматься на 3 часа при 27 ° C, пока объем не увеличится втрое. Полученное тесто — это «материнское тесто» для вашего Панеттоне.
  4. И вечером того же дня (около 6 часов вечера) приготовьте первое тесто для Панеттоне. Растворите сахарную пудру в воде на медленном огне, снимите с огня и затем добавьте муку и половину яичных желтков.
  5. Смешайте в миксере и тщательно перемешайте до получения однородного и эластичного теста. Добавить 190 гр маточного теста после третьего освежения закваски и оставшиеся яичные желтки, перемешивая до полного смешивания. В завершение добавьте немного мягкого масла за один раз. Конечное тесто должно быть при температуре 26 ° С.
  6. Оставьте тесто в покое, накрыв его полотенцем, чтобы оно утроилось в объеме, на 12 часов при 27 ° С.
  7. В 7 часов утра следующего дня приготовьте второе тесто для Панеттоне, смешав первое тесто с мукой в ​​миксере. Месите около 15 минут.
  8. Добавьте сахар и яичные желтки в 3 добавления, позволяя каждый раз объединиться ингредиентам перед следующим добавлением
  9. Добавьте мед, стручок ванили, апельсин и цедру лимона. После объединения добавьте соль и перемешайте еще 3 минуты.
  10. Постепенно добавляйте мягкое масло по одной ложке и перемешивайте до получения однородной, блестящей и эластичной массы. Смешайте вместе засахаренные апельсины и изюм и добавить в тесто. Разрешите тесту отдохнуть в течение одного часа при 27 ° С.
  11. Примерно в 8:30 утра разделите тесто пополам — каждый кусок должен весить около 1050 г. Сверните каждый кусок дважды и поместите в формы для Панеттоне. Оставьте подниматься еще на 6 часов при 27 ° C в формах.
  12. Около 3:30 дня разогрейте духовку до 170 ° C.
  13. Чтобы сделать глазурь, смешайте все ингредиенты с помощью ручного блендера и используйте для глазирования Панеттоне. После покрытия глазурью посыпьте миндалем и жемчужным сахаром, но это уже после выпечки и когда Панеттоне 12 часов повесят…
  14. Выпекайте до тех пор, пока внутренняя часть Панеттоне не достигнет 94 ° C, затем выньте из духовки и оставьте висеть вверх дном, вставив вязальную длинную спицу сквозь бока кулича. Оставьте на 12 часов и только после этого глазируйте и подавайте на стол.

Способ приготовления

Мои дальнейшие действия заключаются в следующем:

Залил цементом теннисные мячи и сделал красивую вещь для своего двора

Лечение охриплости у детей

«Я думал, что Америка — вечный праздник»: Грымов объяснил, почему покинул США

  • Первым делом я крошу при помощи ножа дрожжи, смешиваю их с двумя столовыми ложками сахара и 100 мл теплого молока. Хорошенько все взбиваю до однородного состояния. В эту же мисочку добавляю 50 грамм муки и повторно перемешиваю. Отставляю полученную массу на 20 минут.
  • В глубокую мисочку засыпаю два стакана муки, вливаю оставшееся теплое молоко, а затем хорошенько все перемешиваю. Теперь добавляю дрожжевую смесь и тщательно перемешиваю. Опару сразу же накрываю одеялом или полотенечком и убираю в теплое место на час. В течение этого времени она поднимется в несколько раз. Когда она начнет постепенно опадать, можно переходить к подготовке теста.
  • Миксером я взбиваю куриные яйца до образования высокой белой пены, отделяю желтки и вбиваю их в опару. Заранее размороженное масло режу на небольшие дольки и добавляю к остальным продуктам. В последний момент я высыпаю сахар и всыпаю оставшуюся муку, ванилин и цедру.
  • Разминать тесто необходимо в течение часа. Засыпать муку нужно медленно, пока тесто не станет нежным, податливым и однородным.
  • Закончив работу с тестом, необходимо аккуратно убрать его в большую кастрюлю и оставить в тепле на пару часов.
  • Пока тесто в сторонке, я промываю изюм, курагу и цукаты под проточной водой, подсушиваю их на бумажном полотенце.
  • Увеличившееся в размерах тесто достаю из кастрюльки, еще раз хорошо разминаю и соединяю его с изюмом, цукатами и курагой.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Мед — 400 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Изюм — 280 ккал/100г
  • Кишмиш — 279 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Лимонная цедра — 47 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Ванильный экстракт — 321 ккал/100г
  • Смесь цукатов — 216 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Приготовление первого теста

Опару для настоящего панеттоне в Италии принято называть первое тесто. К его приготовлению я приступаю в 20:00 вечера. К этому времени я заранее подготовила все необходимые ингредиенты. За 2 часа я достала из холодильника сливочное масло и яйца. Масла за это время станет мягким, а яйца нагреются до комнатной температуры.

Замес теста я буду делать руками, но если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно, воспользуйтесь их помощью.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для теста возьмите прозрачную миску, чтобы потом  удобно было наблюдать за его ростом.

Лучшие статьи  Компот из алычи с абрикосами

В миску я добавляю 70 г пшеничной закваски 50% влажности Левито Мадре. К этому момента закваска должна находиться на пике своей активности. Она очень приятно пахнет и совершенно не кислая на вкус.

Мука для панеттоне

К закваске я добавляю 120 г воды комнатной температуры и все смешиваю до однородности. Затем в миску я добавляю пшеничную муку. Для выпечки панеттоне старайтесь выбирать муку с высоким содержанием белка, начиная от 13%. Но если такой муки вы не нашли, то на пшеничной муке высшего сорта с содержанием белка 10,3%, панеттоне тоже получатся. Сейчас я как раз использую пшеничную муку высшего сорта, в которой 10,3% белка.

После того, как добавили муку, должно получиться достаточное плотное тесто. Я его перекладываю на стол и продолжаю замес до тех пор, пока тесто не станет однородным, гладким и эластичным. Для этого мне понадобилось 5 минут замеса.

Добавление других ингредиентов

Затем я добавляю 75 г сахара. Только добавляйте его не сразу весь, а постепенно, хорошо вымешивая после каждого добавления. Когда весь сахар добавили в тесто, продолжайте замес до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами. После добавления сахара тесто становится более мягким.

Теперь я добавляю 55 г яичных желтков. Вмешивайте желтки тоже постепенно. Сейчас тесто стало более липким. Поэтому его удобней всего вымешивать руками по технике отбивания. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет однородным и гладким.

Осталось добавить 70 г размягченного сливочного масла. Масло тоже добавляйте постепенно, хорошо вымешивая тесто перед каждый новым его добавлением.

Готовое тесто должно получиться с хорошо развитой клейковиной. Это можно проверить с помощью теста на глютеновое окно. Если тесто растягивается в тонкую упругую пленку, то значит, клейковина хорошо развита, и можно прекращать замес.

Затем тесто я перекладываю в прозрачную миску и сверху накрываю пленкой. Оставьте миску с этой опарой при комнатной температуре +24°С на 12 часов. За это время ваша опара должна увеличиться минимум в 3 раза.

Выпечка панеттоне

Моим панеттоне понадобилось 12 часов, чтобы они хорошо расстоялись. Тесто заполнило практически всю форму.  Теперь можно приступать к выпечке. Я предварительно разогрела духовку до 140°С с конвекцией и ставлю противень с панеттоне на средний уровень. Выпекаю в течение 40-50 минут. Готовность проверяю зубочисткой.

Готовые панеттоне достаньте из духовки и сразу подвесьте верх дном. Я оставляю их остывать в таком виде до утра. После того, как они остынут, достаньте шпажки.

Этот панеттоне приготовлен без использования промышленных дрожжей. Структура у него получается очень пористой, а мякиш влажный, воздушный и волокнистый. А по вкусу и запаху ему нет равных. Приготовьте такой панеттоне по этому рецепту. Он обязательно вам понравится!

Еще один рецепт приготовления панеттоне подробно описан в статье: «Панеттоне — рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске«.

Распечатать рецепт

Проверенный рецепт панеттоне на закваске

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Пассивное время 3 дня
Порции

штуки

Ингредиенты

Опара

  • 125 г закваски Левито Мадре (влажность 50%)
  • 120 г воды
  • 50 г желтков
  • 65 г сахара
  • 250 г пшеничной муки в/с
  • 85 г сливочного масла 82,5% (размягченного)

Тесто

  • вся опара
  • 65 г муки
  • 60 г сахара
  • 4 г соли
  • 78 г желтков
  • 10 г ванильного сахара
  • 100 г сливочного масла (размягченного)
  • 88 г изюма
  • 88 г кураги
  • 175 г апельсиновых цукатов
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Пассивное время 3 дня
Порции

штуки

Ингредиенты

Опара

  • 125 г закваски Левито Мадре (влажность 50%)
  • 120 г воды
  • 50 г желтков
  • 65 г сахара
  • 250 г пшеничной муки в/с
  • 85 г сливочного масла 82,5% (размягченного)

Тесто

  • вся опара
  • 65 г муки
  • 60 г сахара
  • 4 г соли
  • 78 г желтков
  • 10 г ванильного сахара
  • 100 г сливочного масла (размягченного)
  • 88 г изюма
  • 88 г кураги
  • 175 г апельсиновых цукатов

Поделиться этим рецептом

История панеттоне

Вокруг истории его возникновения ходит множество легенд и до сих пор неизвестно, кто именно впервые придумал рецепт панеттоне. По одной версии его придумал бедный миланский пекарь Антонио, который и дал название выпечке pan di Antonio. А по другой версии создателем панеттоне стал помощник повара Тони, с именем которого связывают название Pane di Tonio. Но какое бы ни было происхождение панеттоне, он до сих пор остается самой вкусной итальянской выпечкой.

Рецептов панеттоне в Италии целое множество. Каждый пекарь придерживается собственно разработанной рецептуры, которая для него является самой лучшей версией.

Классический рецепт

А вот если ты хочешь волшебство кулича Панеттоне, вкуснейшего итальянского сдобного хлеба, то «по фиг» на все  добавки, нужны бактерии в тесте, которые очень долго в нём сидят, кушают там всякие крахмалы и делают сложные химические реакции с клейковиной и прочими составляющими теста с накоплением, так называемых, сложных органических кислот. Основную роль в этом играют молочнокислые бактерии. Их куча видов, каждый придает свой вкус тесту, и каждый работает при своей температуре. Поэтому и предлагают выбраживать тесто 5 часов тесто, при 24, а ещё 3 при 30 и так далее. При каждой температуре работают разные бактерии.

Этот процесс невозможно ускорить. Поэтому для накопления определенного вкуса надо кровь из носу точно соблюсти определенное время, при определенных температурных условиях.

Не получиться просто добавить коньяк в тесто, чтобы получился вкусный кулич. Тебе надо сделать опару, которая «просидит» при определенных условия часиков этак 6 и накопит там бактерий и кислоты и не в отдельном виде, а спрятанные внутри клеток клейковины. Эти бактерии нельзя взять и просто кучей посадить, они сразу передерутся и прикажут долго жить. Их садят, они дерутся и только выжившие потом работают в тесте.

Поэтому и выращивают закваски — опары концентрированные, то есть частичное тесто с бактериями и кислотами, и добавляют их затем в пустое тесто.

Вы все уяснили? Просто надо взять муку, воду, дрожжи, надолго оставить, чтобы бактерии и дрожжи после «хорошей драки» вместе стали размножаться, насыщать и видоизменять тесто, дрожжи и бактерии работают в симбиозе, в хрупком сотрудничестве, чтобы тесто стало химически иным. Это химически иное состояние называется его кислотностью.

А когда уже новая видоизмененная клейковина становится упругой, сохраняет влагу и так далее и только потом… Потом это вкусное богатое внутренними веществами, химически иное, тесто используется либо все целиком, либо как добавка — то есть опара, в пустое обычное тесто со сдобой.

Лучшие статьи  Заливные «яйца фаберже»

Можно только чуть ускорить и улучшить работу этих бактерий, то есть дать им еды побольше.

А бактерии это очень медлительные существа. Поэтому с нуля, невозможно получить тесто с ними, меньше, чем за 6 часов и с минимумом вкусовых характеристик. На производстве добавляют готовые закваски или опары. Это уже выдержанные долгие часы полуфабрикаты.

Поэтому нужно долгое-долгое брожение либо всего кулича при безопарном варианте, либо опары-закваски, которая потом пойдёт в пустое тесто, но уже со сдобой.

И вот специально для вас

Тесто для итальянского панеттоне

У меня опара была готова уже через 13 часов. И я в 7 часов утра приступила к замесу теста на панеттоне. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • вся опара;
  • 65 г муки;
  • 60 г сахара;
  • 4 г соли;
  • 78 г желтков (это приблизительно 4 желтка);
  • 10 г ванильного сахара или 1 стручок ванили;
  • 100 г размягченного сливочного масла;
  • 88 г изюма;
  • 88 г кураги;
  • 175 г апельсиновых цукатов.

Обратите внимание, что для замеса теста нужно использовать все холодные ингредиенты

Соблюдайте такую пошаговую инструкцию:

  1. Сначала в отдельной миске взбейте до пышного состояния желтки с сахаром, ванилью и солью.
  2. Полученную смесь добавьте в опару и все перемешайте.
  3. Затем добавьте муку и замесите гладкое тесто. Тесто очень влажное, липнет к рукам, но после активного замеса оно станет гладким и эластичным.
  4. Через 20 минут замеса порциями внесите в тесто размягченное сливочное масло. И продолжайте замес до тех пор, пока масло полностью не войдет в тесто.
  5. В самом конце замеса добавьте изюм, курагу и цукаты. В тесто добавляйте только чистые и сухие сухофрукты.  Их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 10 минут. Потом слейте воду и просушите.
  6. Готовое тесто переложите в миску и оставьте на брожение на 45 минут при температуре +28-30°С.

Классический старинный рецепт Панеттоне от настоящего итальянского шефа — Andrea Tortora

Приготовление Панеттоне требует определенного времени и терпения, но результат того стоит. Панеттоне — настоящий символ христианских праздников, сложный, тонкий, ароматный и просто вкусный. Если вы находите этот рецепт пугающим, то всегда можете купить обыкновенный кулич в магазине, но поверьте — это совсем не тот вкус…

Для этого настоящего старинного и в тоже время улучшенного рецепта Панеттоне вам понадобится специальный набор, в том числе:

  • Датчик температуры для измерения теста
  • Стоящий миксер
  • Панеттоне чехлы
  • Вязальные спицы или тонкие деревянными шпильки или шампура для подвешивания Панеттононе с ног на голову после выпечки.

Ингредиенты:

первая закваска

  • 20 гр крепкой белой муки
  • 20 гр натуральных дрожжей
  • 9 гр воды

вторая закваска, к первой

  • 40 гр крепкой белой муки
  • 40 гр натуральных дрожжей
  • 17 гр воды

третья закваска

  • 80 гр крепкой белой муки
  • 80 гр натуральных дрожжей
  • 14 гр воды

Первое тесто для Панеттоне

  • 400 гр крепкой белой муки
  • 170 гр сливочного масла, мягкое
  • 190 гр натуральных дрожжей, после третьего освежения опары
  • 200 гр яичного желтка
  • 150 гр воды при 28 ° С
  • 175 гр сахарной пудры

Второе тесто для Панеттоне

  • 100 гр крепкой белой муки
  • 35 гр сахарной пудры
  • 60 гр яичных желтков
  • 60 гр сливочного масла, мягкий
  • 16 гр меда
  • 12 гр соли
  • 1/2 стручка ванили
  • 1/2 апельсина, свежая цедра
  • 1/2 лимона, свежая цедра
  • 200 гр цукатов из цукатов
  • 200 гр изюма

Глазурь

  • 40 гр белой миндальной муки
  • 40 гр ореховой муки
  • 120 гр сахарной пудры
  • 9 гр муки
  • 2 гр какао-порошка
  • 3 гр кукурузного крахмала
  • 50 гр яичного белка

Кроме того:

миндальный орех, жемчужный сахар, для украшения

Подготовка форм для панеттоне

Тем временем нужно подготовить формы для выпечки шоколадных панеттоне. Я буду использовать бумажные формы. Для полученного количества теста у меня не нашлось форм подходящего объема, поэтому пришлось использовать большего размера, чем требовалось.

Формы нужно заранее проколоть возле дна длинными шпажками.  Именно на этих шпажках будут охлаждаться панеттоне верх дном после выпечки.

Прошло 30 минут, тесто нужно еще раз округлить и разложить по формам, заполняя их на 1/3.

Формы сверху накройте пленкой и поставьте их в теплое место, где поддерживается температура 26-28°С. Я ставлю в духовку под включенную лампочку. Дождитесь пока тесто не достигнет края формы.

Так как шоколадные панеттоне готовим только на закваске и в составе теста много масла и другой сдобы, то процесс расстойки не быстрый. Моим панеттоне понадобилось почти 17 часов, чтобы они хорошо расстоялись. Возможно, у вас этот процесс пойдет быстрее и расстойка закончится даже намного раньше. Например, автор рецепта указывает время расстойки 6-8 часов.

Готовые шоколадные панеттоне

Чтобы сохранить форму панеттоне, сразу после его выпечки нужно подвесить верх дном  и оставить в этом положении в течение 10-12 часов.

Через 10 часов я разрежу панеттоне и покажу, какой он получился внутри.

Шоколадный панеттоне получился очень мягким, воздушным и невероятно ароматным. На вкус – это настоящее шоколадное блаженство с апельсиновым послевкусием! Я еще никогда не пробовала такого вкусного панеттоне!

Несмотря на то, что в составе есть какао, мякиш панеттоне очень влажный, что мне очень нравится.

Обязательно приготовьте этот шоколадный панеттоне! Он фантастический!

Распечатать рецепт

Шоколадный панеттоне

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час
Пассивное время 2 дня
Порции

панеттоне

Ингредиенты

Первое тесто

  • 140 г пшеничной муки в/с
  • 62 г воды
  • 32 г сахара
  • 46 г сливочного масла
  • 37 г пшеничной закваски 50% влажности
  • 36 г яичных желтков

Второе тесто

  • вся опара
  • 1 г апельсиновой цедры (добавляйте по желанию, я не добавляла)
  • 10 г ванильного сахара (в оригинальном рецепте используется ½ стручка ванили Бурбон)
  • 35 г сахара
  • 14 г меда
  • 35 г яичных желтков
  • 3 г соли
  • 9 г какао
  • 70 г сливочного масла (размягченного)
  • 18 г воды
  • 70 г апельсиновых цукатов
  • 70 г шоколада в каплях (я использовала измельченную плитку шоколада)
  • 35 г пшеничной муки в/с
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час
Пассивное время 2 дня
Порции

панеттоне

Ингредиенты

Первое тесто

  • 140 г пшеничной муки в/с
  • 62 г воды
  • 32 г сахара
  • 46 г сливочного масла
  • 37 г пшеничной закваски 50% влажности
  • 36 г яичных желтков

Второе тесто

  • вся опара
  • 1 г апельсиновой цедры (добавляйте по желанию, я не добавляла)
  • 10 г ванильного сахара (в оригинальном рецепте используется ½ стручка ванили Бурбон)
  • 35 г сахара
  • 14 г меда
  • 35 г яичных желтков
  • 3 г соли
  • 9 г какао
  • 70 г сливочного масла (размягченного)
  • 18 г воды
  • 70 г апельсиновых цукатов
  • 70 г шоколада в каплях (я использовала измельченную плитку шоколада)
  • 35 г пшеничной муки в/с
Лучшие статьи  10 пирогов с вареньем, которые станут вашими любимыми

Поделиться этим рецептом

Рецепт миланского панеттоне

Этот рецепт панеттоне на опаре бига я немного подкорректировала под свой вкус, и мне удалось максимально приблизиться к классическому вкусу панеттоне. Поэтому можете смело его готовить! К тому же это прекрасная альтернатива традиционному панеттоне.

Рецепт взять из книги Иджинио Массари и Ахилла Зоя «Cresci». Большое спасибо подписчику моего канала Евгению, что поделила со мной таким ценным рецептом!

Для приготовления Миланского панеттоне понадобятся такие ингредиенты:

Опара №1:

  • пшеничная мука в/с – 25 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 0,5 г (или 1,5 г свежих дрожжей);
  • белый солод – 1 г;
  • вода – 15 г.

Опара №2:

  • пшеничная мука в/с – 35 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 0,5 г (или 1,5 г свежих дрожжей);
  • белый солод – 1 г;
  • вода – 15 г;
  • желток – 10 г.

Опара №3:

  • первая опара;
  • вторая опара;
  • пшеничная мука в/с – 60 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 0,5 г (или 1,5 г свежих дрожжей);
  • сахар – 3 г;
  • вода – 35 г;
  • желток – 20 г (приблизительно 1 желток).

Тесто:

  • опара №3;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • пшеничная мука в/с – 280 г;
  • сахар – 95 г;
  • сухие дрожжи быстродействующие – 1,5 г (или 4,5 г свежих дрожжей);
  • сливочное масло 82% — 120 г;
  • желтки – 40 г (приблизительно 2-3 желтка);
  • молоко – 70 г (обязательно прокипятить 30 мин.);
  • вода – 30 г;
  • яйца – 120 г;
  • соль – 4 г;
  • изюм – 130 г;
  • цукаты апельсиновые – 80 г;
  • мед – 10 г;
  • цедра ½ апельсина.

Глазурь для панеттоне:

  • кукурузный крахмал – 2 г;
  • сахарная пудра – 20 г;
  • кукурузная мука – 1 г;
  • миндальная мука – 10 г;
  • яичный белок – 20 г.

Декор:

  • неочищенный миндаль – 10 г;
  • сахарная пудра – 20 г.

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ ДЛЯ ПАНЕТТОНЕ

  • 600 г миндальной муки
  • 600 г сахарной пудры
  • 100 г кукурузного крахмала
  • 60 г какао порошка
  • 750 г яичных белков

Просейте все
сухие ингредиенты вместе и смешайте с яичными белками.

ВЫПЕКАНИЕ

Отвесьте порции (850 г теста для получения 1 кг панеттоне) и выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Оставьте для ферментации на 1 час при температуре 28С для получения большей эластичности.

Разложите по
формочкам и оставьте еще на 8 часов при температуре 28С.

Покройте панеттоне специальным покрытием и посыпьте жемчужным сахаром и сахарной пудрой.

Выпекайте 1 кг панеттоне при 160С в течение часа. Внутренняя температура теста должна достигать 92-94С, в зависимости от того – хотим ли мы получить панеттоне с коротким или длинным сроком годности.

Выпекайте
500 г панеттоне также при 160С, но в течение 35 минут.

Как только достаете панеттоне из духовки, проткните их дно и подвесьте вверх ногами до полного охлаждения.

Панеттоне – потрясающе ароматное, праздничное заморское чудо родом из Италии.

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка. Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара. Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
325 12 1 67
68 3.2 3.6 4.8
398 99.7
734 0.5 82.5 0.8
280 2.9 0.6 66

Интересный рецепт:1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.2. Отставить опару подходить.3

В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).4. Отставить масло остывать

Соединить яйца с желтком. Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11. Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20. Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
30 мин 224 +17
5 ч 316 +160
5 ч 301 +35
6 ч 20 мин 293
1 д 311 +8

Полезные советы:• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: