Соусы и маринады для барбекю. Соус барбекю в домашних условиях Соус барбекю острый или нет

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

Нужные ингредиенты:

лук — 5-6 больших штук;
помидоры — 400 грамм;
молотый кориандр — на край чайной ложки;
сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка;
патока — 1 большая ложка;
порошок чили — 1 маленькая ложка;
молотый тмин — на край чайной ложки;
чеснок — 6-7 зубцов;
масло растительное — 2 большие ложки;
уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка;
яблочный уксус — чуть меньше стакана;
— 2 большие ложки;
соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.

Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.

На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

чеснок — 3 зубчика;
свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
соль и перец — по 2 маленьких ложки;
горчица — 1 маленькая ложка;
лук — 2 большие штуки;
сок лимона — 100 мл;
кетчуп — 250 мл;
сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
оливковое масло — полстакана;
уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
соус Чили — 2 маленькие ложки;
вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

С чем использовать соус-барбекю

Соус барбекю, приготовленный в домашних условиях прекрасно сочетается с куриными крыльцами, поджаренными на сковороде или приготовленными в духовке (смотрите на фото ниже).

Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.

Видео: Как приготовить соус барбекю

Барбекю - это не только способ приготовления мяса, рыбы и овощей на открытом огне, но и отличный продукт, который сложно перепутать даже с шашлыками. И все же, несмотря на то, что аромат и вкус мяса сами по себе достаточны, отличным дополнением станет соус. Это может быть классическое сочетание томатного соуса, чеснока и пряностей либо экзотический продукт на основе авокадо, паприки и долек апельсина. Можно попробовать несколько рецептов, чтобы найти свой - идеальный, а мы, в свою очередь, расскажем, как сделать барбекю соус.

История происхождения

Считается, что впервые классическое сочетание продуктов использовали только в 20 веке, чтобы приправлять им свинину, цыпленка, ребрышки и даже овощи. Но на самом деле рецепт соуса барбекю уходит своими корнями гораздо глубже. Впервые упоминание соуса с похожим набором ингредиентов встречается в истории формировании колоний. Так, впервые эспаньольский соус привез Колумб в 15 веке. И в последующем в большинстве гастрономических книг Франции, Англии и даже Германии встречается упоминание об этом продукте.

Но вот действительно народную популярность соус обрел лишь в середине 20 века, когда сварщик из Чикаго Джордж Стивен предложил оригинальную конструкцию котла-гриль. Впоследствии он же основал всемирно известную компанию Weber Stephen Products LLC. Именно в этот момент и произошла буквально революция в кулинарии, и барбекю рука об руку с одноименным соусом начали свое победное шествие.

Разновидности соусов и маринадов

Барбекю (BBQ) для американца, что для нас шашлык. Это такой же обязательный атрибут праздников и выходных, аналогичная подготовка с маринованием мяса, покупкой угля и горячительных напитков.

Ниже мы приведем несколько рецептов соуса барбекю - классический, горчичный, с майонезом, глазурь, белый и т.д. Рецептура в каждом конкретном случае не является обязательно, можно по вкусу добавлять или убавлять ингредиенты, экспериментируя со вкусом и ароматом. Можно, конечно, съесть и просто мясо, если его правильно замариновали, это уже почти шедевр. Но в том то и дело, что почти. А вот соус добавит пикантности блюду и закончит вкусовое полотно.

Если в рецепте указан кетчуп, лучше использовать именно его, а не томатную пасту, тогда вкус получится предсказуемым. Томатную пасту также не стоит заменять кетчупом, иначе рискуете пересолить или переперчить блюдо.

Горчицу следует выбирать строго по своим вкусовым пристрастиям. Если любите погорячее, имеет смысл использовать русскую острую, если предпочитаете мягкий вкус без слез и полыхающего пламени изнутри, выбирайте дижонскую, она самая нежная из всей линейки.

Кислота столового уксуса зависит от процентного соотношения. 6% - самая слабая, 40% - уксусная эссенция, которую в принципе не используют при приготовлении таких блюд (очень редко в закатывании). Средней является 6%-ная концентрация.

Даже если в рецепте не указан сахар, желательно добавить на кончике ножа. Это природный усилитель вкуса, который наиболее полно раскроет букет. Лучше всего с этим справляется коричневый сахар, но при его отсутствии вполне можно обойтись и белым.

Во многие соусы добавляется «жидкий дым» — это жидкий ароматизатор, реже продается в виде порошка, добавляющий готовому блюду вкус копчения.

Классический томатный соус

томатный соус - 200 гр.;
томатная паста - 150 гр.;
мелконарезанный репчатый лук - 1 ст.;
сахар - 1,5 ст.л.;
уксус - 1,5 ст.л.;
оливковое или растительное масло - 1,5 ст.л.;

Способ приготовления:

Обжариваете на оливковом или растительном масле лук, пока не станет прозрачным, но не доводите до того момента, как начнет поджариваться. Добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне тушите 15-20 минут.

Томатный для ребрышек

кетчуп не острый - 400 мл;
томатная паста - 2 ст.л.;
вода - 400 мл;
мелконарезанный репчатый лук - 50-70 гр.;
сахар - 2 ст.л.;
уксус яблочный- 1 ст.л.;
оливковое или растительное масло - 2 ст.л.;
измельченный чеснок - 2-3 зубчика;
вустерширский соус - чуть меньше столовой ложки;
сухая горчица - 1 ч.л. без горки;
кайенский перец - 1 ч.л. без горки;
жидкий дым - 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

В блендер сложить лук, кетчуп, томатную пасту, воду, все перекрутить в однородную массу. Нагреваете в кастрюле до 50-60 градусов (по ощущениям горячий), добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне провариваете 15-20 минут.

Горчичный для свинины

горчица русская или дижонская - 400 мл;
сахар - 2 ст.л.;
уксус бальзамический - 100 мл;
сливочное масло - 2 ст.л.;
лимонный сок - 1,5 ч.л.;
вустерширский соус - чуть меньше столовой ложки;
красный молотый перец - 1 ч.л. без горки.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на среднем огне в течение четверти часа.

Горчичный «Big Dady» для копченых ребрышек, крылышек и цыпленка табака

горчица русская или дижонская - 200 мл;
сахар - 100 гр.;
уксус яблочный - 150 мл;
вода - 50 мл;
перец чили молотый - 1,5 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ч.л.;
перец белый молотый - 1 ч.л.;
кайенский перец - на кончике ножа,
соевый соус - 1 ч.л.,
сливочное масло - 2 ст.л.,
«жидкий дым» - 1 ст.л.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты, за исключением сливочного масла, ароматизатора и соевого соуса, в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на медленном огне в течение получаса. Добавляете все оставшееся и снова на медленный огонь еще на 10 минут.

Глазурь «Black Daniel» для копченых ребрышек и крылышек

виски - 200 мл;
кетчуп - 200 мл;
сахар - 100 гр.;
столовый уксус - 2 ст.л.;
лимонный сок - 1 ч.л.;
вустерширский соус - 1,5 ч.л.;
измельченный чеснок - 3-4 зубчика;
сухая горчица - 1 ч.л.,
соль, перец - по 1 ч.л.без горки.

Способ приготовления:

Все закладываете в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете на медленном огне на 20-25 минут. Охлаждаете, перекладываете в банку с закручивающейся крышкой или контейнер и в холодильник на 3-4 суток. Добавлять уже в готовое блюдо. Не использовать на огне, мгновенно вспыхивает. Детям, по понятным причинам, такой соус пробовать запрещено.

Белый «Alabama»

майонез - 400 мл;
яблочный уксус - 200 мл;
лимонный сок - 40 мл;
черный молотый перец - 2 ст.л.;
кайенский перец - 0,5 ч.л.;
соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:

Все смешать миксером, переложить в закрывающуюся емкость и оставить минимум на 8 часов, желательно на всю ночь. Перед тем, как использовать, обязательно перемешивайте, так как он быстро расслаивается. Часто его используют и как маринад, особенно удачным считается барбекю для курицы и ребрышек.

Глазурь из манго

пюре из манго - 200 гр.;
абрикосовое или персиковое пюре - 2 ст.л.;
сок лимона или лайма - 3 ст.л.;
меда - 3 ст.л.;
маленький перец огонек;
имбирь, натертый на мелкой терке - 1 ч.л.;
тмин и корица - по 1 ч.л.

Способ приготовления:

Сперва очистите от семечек перец огонек и порежьте на мелкие кусочки. Дальше все сложите в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, доведите до кипения и оставьте тушиться под крышкой на четверть часа. Как только соус начал загустевать, выключайте огонь. Принимать в пищу охлажденным.

Маринад для барбекю не используется для предварительной подготовки мяса, в отличие от шашлыков. Обычно им поливают мясо или рыбу в процессе готовки, но только делают это осторожно, так как в маринад обязательно добавляется сахар.

Аппетитный соус барбекю с насыщенным многогранным вкусом и нотками копченостей является идеальным дополнением к курице-гриль, шашлыкам, запеченным ребрам, стейку, отбивным. Этот соус пришел к нам из Америки и быстро завоевал популярность за счет своего столь изысканного вкуса. Немногие знают, что данный великолепный соус необязательно покупать в магазине, а можно приготовить и в домашних условиях.

Без сомнения скажем, что домашний соус всегда вне конкуренции, тем более есть большое количество рецептов, из которых можно выбрать для себя идеальный вариант. Манипулируя ингредиентами и не боясь экспериментов, можно получить собственную рецептуру. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений, так что предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами. Не стоит покупать магазинные соусы с сомнительным составом, потратьте совсем немного времени и приготовьте шедевр дома. С такой подливкой, как соус барбекю, ваша пища приобретет более яркие краски и оригинальный запоминающийся вкус, ваши друзья и близкие будут в восторге от ваших кулинарных талантов.

Классический соус барбекю

Компоненты:

томатный соус – 200 г
паста томатная – 2 ст. ложки
порошок горчичный – 0,5 чайн. ложки
чеснок – 2 зубочка
лук – 0,5 шт.
масло оливковое — 1 стол. ложки
перец кайенский и чили – по 2 г
уксус яблочный – 1 ст. ложка
соус вустерский – 0,5 стол. ложки
соль и перец – по вкусу
сахар коричневый – 3 ч. ложки

Максимально мелко нарезаем лучок с чесночком, обжариваем на оливковом масле в течение 2 минут. Добавляем томатный соус с пастой, когда масса закипит, вводим сахар с горчичным порошком, разбавленные ложкой кипятка. Через 2 минуты вливаем уксус, приправляем всеми видами перца и солью, готовим еще минут 5 на слабом огне.

Полезный совет:

За неимением томатного соуса можно использовать перекрученные на блендере консервированные помидоры.

Если вы хотите долгое время наслаждаться соусом барбекю, то его нужно разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать на паровой бане, закатать и хранить в темном месте. Кстати, со временем вкус соуса раскрывается еще больше.

Пикантный соус барбекю

Необходимые продукты:

соевый соус – 50 мл
томатная паста – 200 г
порошок горчичный – 1 ст. ложка
сахар коричневый – 50 г
винный уксус красный – 30 мл
паприка – 1 ст. ложка
перец и соль – по 0,5 чайн. ложке

В глубокую мисочку складываем сахар и смешиваем с уксусом, затем вливаем соевый соус, паприку, горчицу, соль и перец, в общем, — все сухие ингредиенты. Хорошо перетираем все и смешиваем с томатной пастой.

Кисло-сладкий соус барбекю

Этот томатный соус с многогранным вкусом будет просто великолепным дополнением к любым продуктам, приготовленным на гриле: будь-то птица, мясо, рыба и даже овощи.

Составляющие:

В кастрюле с толстым дном разводим томатную пасту с водой, доводим до консистенции кетчупа, ставим на огонь. Если вы – приверженец острых жгучих блюд, то можно добавить каплю табаско или пару щепоток кайенского перца. В блендере измельчаем лук, чеснок и сельдерей, добавляем в соус и варим 7 минут, затем добавляем оставшиеся компоненты и тушим еще пару минут.

Соус барбекю на скорую руку

Если у вас нет много времени, но хочется отведать гриль-деликатесы, то предлагаем этот упрощенный рецепт соуса барбекю.

Нужно взять:

лук — 1 шт.
кетчуп – 100 г
сок яблочный – 2 стол. ложки
сок лимонный – 1 ч. ложка
мед – 1 ст. ложка
смесь перцев – по вкусу
соль – 3 г
масло растительное или оливковое – 1 ст. ложка

Пассеруем на масле мелко рубленый лучок, в идеале – шалот. Через 4-5 минут вливаем кетчуп, мед, лимонный и яблочный сок. Хорошенько перчим соус, солим и снимаем с огня.

Оригинальный соус барбекю

Этот соус достаточно простой в приготовлении, но очень пикантный и необычный. Гармоничное сочетание сладкого и кислого создает просто безумный вкус. Этот вариант – идеальное решение для диетического мяса – индейки или курицы.

Ингредиенты:

томатное пюре – 2 стол. ложки
сок апельсиновый – 50 мл
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 стол. ложки
мука кукурузная – 1 ч. ложка
перец красный, черный и кайенский – по вкусу
соль – 3-5 г
уксус – 15 мл

Смешиваем все ингредиенты, кукурузную муку предварительно разводим в 2 ложках воды. Увариваем соус на слабом огне в течение 10 минут. Подаем как к готовому блюду, так и используем для смазывания гриль – продуктов. Таким образом, получаем аппетитную карамельную корочку, от которой вряд ли кто сможет устоять.

Соус барбекю из помидоров

Если вы хотите придать необычный вкус мясу или дополнить дичь, то рекомендуем этот соус. Процесс приготовления не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания.

помидоры – 300 г
лук – 3 шт.
томатная паста – 2 стол. ложки
сахар (в идеале – коричневый) – 1 ч. ложка
уксус – 3 ст. ложки
чили – 0,5 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
тмин – 2 г
кориандр – 0,5 . ложки
перец и соль – на свой вкус

Первым делом обжариваем на разогретом масле порезанный лук, затем добавляем сахар и специи, кипятим массу в течение 1 минуты. Помидоры режем кусочками и добавляем к соусу, приправляем уксусом. Далее кипятим массу в течение 30 минут, затем добавляем оставшиеся компоненты. Соус должен получиться однородным и довольно густым. По желанию взбиваем его венчиком или блендером.

Барбекю – своеобразный ритуал приготовления мяса на огне, культура с более чем вековой историей, а возможно и больше. В России, с началом дачного сезона, выездов на рыбалку, пикник и иные виды отдыха, знание рецепта домашнего соуса барбекю позволит приготовить гарантированно вкусное мясо. Не стоит думать, что приготовление традиционной приправы нечто ужасно сложное, и в этом вы убедитесь, познакомившись с рецептами.

Говорят, что соусу европейцы обязаны Колумбу, который привез рецепт дивной приправы к мясу из Южной или Северной Америки. Индейцы из Эспаньола с древних времен использовали его в приготовлении мяса альпаки.

За столетия, рецепт постоянно эволюционировал. В результате мы имеем бесконечное разнообразие. Но считается, что настоящий современный барбекю рожден в Южной Каролине. Поселенцы штата присоединились к усовершенствованию рецепта и отдавали предпочтение каким-либо местным. Шотландцы предпочитали уксусно-перечный, выходцы из Германии добавляли в состав соуса любимый продукты – горчицу.

Как приготовить настоящий соус барбекю

Существует несколько вариантов приготовления в домашних условиях классического соуса барбекю – горячий и холодный. К тому же различаются виды самой приправы, обоснованные исторически и местом происхождения.

Чтобы понять, что это за приправа, и выбрать подходящий рецепт, необходимо познакомиться с составом приправы.

Различают 4 классические основы для соуса:

«Тяжелый томат». Наиболее современная интерпретация знаменитой приправы. В основе всегда используется томат с добавлением сахара. Технология приготовления такова, что сахар карамелизуется и придает приправе специфическую тягучесть.
«Легкий томат». Делается на основе предыдущего рецепта, но с добавлением кетчупа, придающего сладкий вкус и густую консистенцию.
Горчичная. Состоит из горчицы с добавлением разных специй в немалом количестве.
Уксусно-перечная. Самый древний рецепт. Индейцы смешивали разные виды уксуса с множеством пряных специй и перца. По технологии, в мясе делаются надрезы, в которые заливается соус, что делает его мягким и потрясающе ароматным.

Предложенные домашние варианты не являются точным повторением исторически сложившихся классических рецептов, это, скорее адаптированный под наши реалии результат кулинарных экспериментов.

Простой домашний соус барбекю из кетчупа

Осваивая рецепт соуса в домашних условиях, начните с наиболее простого варианта.

Возьмите:

Кетчуп – 400 мл.
Крупная луковица.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Мед – большая ложка.
Сахар – большая ложка.
Жгучий красный перец – ¼ маленькой ложки.
Сладкая паприка – чайная ложечка.
Вустерский соус – столовая ложка.
Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Входит во все рецепты барбекю. Сделать его в домашних условиях совершенно не сложно. Варианты приготовления в другой моей статье – предлагаю познакомиться.

Как приготовить барбекю:

Налейте на сковородку масло, сделайте маленький подогрев и выложите мелко порубленные чесночные зубчики и кубики лука.
Пассеруйте до прозрачности лука – зарумянивать не нужно.
Добавьте сахар с медом и продолжайте томить, непрерывно помешивая. Вскоре масса станет янтарной, лук начнет карамелизоваться.
Посыпьте массу паприкой и перцем. При желании влейте ложечку жидкого дыма, который придаст соусу аромат копчености. Размешайте.
Налейте вустерский соус, добавьте кетчуп и вновь размешайте.
Если есть время – дайте немного настояться, он будет более насыщенного вкуса.

Классический соус барбекю — рецепт

Напоминаю: это один из вариантов классического исполнения добавки к мясу.

Потребуется:

Помидор.
Чили перчик.
Болгарский перец.
Чернослив – 7-8 шт.
Луковица – ½ часть.
Чеснок – пара зубков.
Вода.
Сахар коричневый – 1/3 стакана.
Постное масло.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Копченая паприка – большая ложка.
Соус вустерский – ч. ложка.
Яблочный уксус – ч. ложка.
Соль.

Как готовить соус:

Сложите в кастрюльку чернослив и варите, пока сухой фрукт не разварится.
На минуту сложите в кастрюлю зубки чеснока прямо с шелухой. Затем достаньте и очистите.
Порежьте половинку луковицы кубиками и пассеруйте в масле до легкой золотистости.
Очистите помидор от кожицы. Порежьте произвольно и отправьте к луку. Спустя пару минут добавьте томат.
Всыпьте сахар, хорошенько размешайте и продолжайте приготовление соуса. Периодически сдвигайте сковороду на край плиты и перемешивайте массу. Решите, что густовато – влейте чуток кипятка.
Параллельно, на сухую раскаленную сковородку выложите порезанный чили и половину от болгарского перца. Запекайте почти до подгорелого состояния (повар советует прижать сладкий перец ко дну сковороды, поставив что-то тяжелое). Этим мы добьемся в домашних условиях естественного эффекта дымка от костра.
Подгоревший перец выложите, дайте чуточку остынуть и удалите подгоревшие фрагменты. Нарежьте и отправьте в массу.
Очистите чили и отправьте в соус.
Приправьте паприкой. Положите чеснок.
Измельчите блендером чернослив и переложите пюре в барбекю.
Влейте яблочный уксус и вустерскую приправу. Попробуйте, подкорректируйте соль и сахар.
Осталось измельчить блендером, протереть сквозь сито и переложить в соусник.

Видео-рецепт соуса барбекю Джейми Оливера с виски

Как приготовить томатный соус барбекю

Разновидность соуса, который можно отнести к томатному и горчичному рецепту в равной степени. Подойдет для приготовления крылышек, маринада свиного мяса и ребрышек, бургера.

Томат – 50 мл.
Вода – 100 мл.
Лук – 100 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Порошок горчицы – 5 гр.
Вустерский соус – 15 мл.
Пюре из помидоров – 400 гр. (возможна замена на томатный соус).
Яблочный уксус – 40 мл.
Коричневый сахар – 15 гр.
Чеснок – пара зубчиков.
Кайенский перец – щепотка.

Как приготовить:

Как можно мельче покрошите лук и чеснок. Обжарьте в масле на малом огне до мягкости.
Положите пюре из помидоров, дайте закипеть и поварите минут 5-8.
Разведите в горячей воде порошок горчицы, добавьте сахар, посолите. Если возьмете вместо свежих помидоров соус, то солить не надо.
Добавьте в массу уксус, томат, жгучий перец, размешайте.
Влейте к помидорам с луком и чесноком, вновь перемешайте и варите 10 минут. Подается холодным.

Внимание! По данному рецепту вы сможете заготовить соус барбекю на зиму. Для этого готовый горячий соус разложите по баночкам и укупорьте. Для хранения выберите холодное место.

Куриные крылышки в соусе Барбекю — лучший рецепт

Для приготовления крылышек выбрайте любой из понравившихся рецепт барбекю.

Понадобится:

Куриные крылышки – 2.5 кг.
Соус – 300 мл.
Острый красный перец, паприка, соль.

Пошаговое приготовление:

Сложите крылышки в большую миску, подсолите и перемешайте, равномерно распределив соль.
Посыпьте специями и вновь размешайте. Оставьте на час.
Залейте барбекю, перемешайте.
Смажьте маслом противень, плотно уложите крылья и запекайте в духовке 30-40 минут при 200 о С.

Свиные ребрышки для барбекю

Рецепт для пикника или духовки – без разницы.

Ребрышки – 1.2 кг.
Дижонская горчица – 5 ст. ложек.
Соус табаско – 2 маленькие ложки.
Вустерский соус – 2 большие ложки.
Бальзамический уксус – большая ложка.
Томат – 200 гр.
Мед – 4 столовые ложки.
Лук – 300 гр.
Головка чеснока.
Копченая паприка – 5 столовых ложек.
Острый перец – 5 чайных ложек.
Зира – 3 столовые ложки.
Сахар – 3 ст. ложки.
Соль – 4 ст. ложки.

Пошаговое приготовление рёбрышек:

Подготовьте ребрышки – срежьте лишнее, пленки и жирок.
Соедините специи: зиру, паприку, соль, перец, сахар и размешайте.
Порежьте чеснок с луком.
Натрите ребрышки специями, щедро промажьте горчицей, обложите луком и чесноком.
Оставьте ребрышки мариноваться на 2-3 часа. Не торопитесь – подержите ночь.
Делаем соус: обжарьте кубики лука и чеснока, добавьте оба соуса, горчицу, уксус и мед. Потомите минут 5 и доложите томат. Продолжайте готовить еще минут 5-10.
Замаринованные ребрышки заверните в фольгу и готовьте в духовке часа 3 при 170 о С.
Слейте образовавшийся сок в соус барбекю.
Обмажьте частью приправы Барбекю ребра и вновь поместите в духовку на ¼ часа при 250 о С.
Нарежьте на порции и подавайте с соусом.

Рецепт техасского соуса

Подходит для свиных ребрышек, приготовления мяса на гриле, бургеров. Делается на основе кетчупа и горчицы.

Кетчуп – 500 мл.
Лук-шалот – половинка.
Сахар коричневый – пол стакана.
Семена горчицы (можно взять дижонскую) – 2 ст. ложки.
Вода – 500 мл.
Вустерский соус – 2 ч. ложки.
Красный острый соус – 2 ч. ложки.

Как сделать американский барбекю:

Выложите в кастрюльку кетчуп, долейте воду, сложите сахар и порезанный шалот.
Добавьте оставшиеся специи и доведите до закипания.
Варите минут 30, помешивая. Барбекю загустеет, станет красивым и блестящим – это сигнал о готовности.

Как приготовить барбекю с соевым соусом

Абсолютно простой рецепт американского соуса барбекю. Подается холодным к любому мясу.

Соевый соус – ложка.
Паприка – 2 ложки.
Томатная паста – 1.5 ложки.
Коричневый сахар – ложка.
Винный уксус – ½ стакана.
Черный перец – маленькая ложечка.
Горчица – ложка.
Соль.

Приготовление:

Соедините уксус с сахаром и добросовестно перемешайте.
Добавьте оставшиеся компоненты и размешайте до растворения сахара.

Вкусный соус барбекю с медом и дымком

Домашний соус с запахом дыма напомнит о приятных летних деньках, загородном отдыхе. Жидкий дым способствует этому. Единственное, о чем необходимо помнить — средство не отвечает канонам здорового питания, поэтому слишком часто не увлекайтесь.

Состав соуса:

Жидкий дым – 20 мл.
Винный 3% уксус – 60 мл.
Томатная паста – 100 гр.
Жидкий мед – 10 мл.
Порошок лука и чеснока – 20 гр. (не найдете – обжарьте свежие).
Соль.

Пошаговый рецепт приготовления барбекю для маринования мяса:

Соедините томат с медом (его нужно растопить). Добавьте винный уксус и хорошенько размешайте.
Всыпьте луковый и чесночный порошок, любите поострее – добавьте красного перца. Перемешайте.
Влейте дым, посолите и в последний раз размешайте до однородности.

Видео с рецептом приготовления в домашних условиях пикантного соуса Барбекю. Пусть вам всегда будет вкусно!

Традиционный соус барбекю с хреном великолепно подойдет для приготовления свинины, говядины и птицы на углях, придаст мясу характерный вкус томатов и специй с хреном, также яркий, аппетитный цвет, а какая красивая, ароматная корочка получается, загляденье просто! Просто нужно смазать этим соусом мясо или птицу за 10-20 минут до того, как мясо будет полностью готово.
Технология приготовления классического соуса барбекю предельно проста - обжаренные кусочки лука и чеснока смешиваются со всеми остальными ингредиентами и томятся на медленном огне около 30 минут. Вот, собственно говоря, и весь рецепт! Но самое главное достоинство классического bbq-соуса заключается в том, что он великолепно замаскирует и спасет вкус мяса, приготовленного не самым лучшим образом, добавит ему сочности, нежности и аромата 🙂

Нам понадобится:

лук - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
масло растительное - 2 ст.л.
томатная паста - 115 мл
яблочный сок - 200 мл
яблочный уксус - 70 мл
коричневый сахар - 3 ст.л.
мед - 2,5 ст.л.
хрен - 2 ст.л.
паприка молотая - 1,5 ст.л.
вустерширский (вустерский) соус - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
черный свежемолотый перец - 1 ч.л.
молотый красный чили-перец - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Луковицу и 3 зубчика чеснока очищаем, вымываем и мелко рубим.
Обжариваем лук с чесноком до мягкости в небольшой кастрюльке или ковшике на разогретом растительном масле (2 ст.л.) приблизительно 3-4 минуты.

Добавляем к обжаренным овощам все остальные ингредиенты: 115 мл томатной пасты, 200 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 2,5 ст.л. меда, 2 ст.л. хрена, 1,5 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса (продается в супермаркетах в отделах с различными соусами и уксусом), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца и 1/2 ч.л. молотого красного чили-перца.

Перемешиваем содержимое кастрюльки (ковшика), доводим соус до кипения и готовим на медленном огне, не накрывая крышкой, приблизительно 30 минут, периодически помешивая.

Чтобы добиться однородной консистенции, готовый соус барбекю по желанию можно измельчить при помощи погружного блендера. Хранить соус барбекю следует в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько недель и использовать по мере необходимости.

Если говорить полностью обо всем блюде, то это – песня. Ингредиенты – это слова этой песни. Соус, заправка, маринад или крем – это мелодия. Без этой мелодии слова будут простыми стихами, хоть и красивыми, увлекательными, но только лишь словами. Песней их делает именно соус.

Продолжая при помощи метафоры описывать наши действия, скажу, что сегодня мы будем напевать знакомые мелодии для хорошего настроения и позволим себе стать композиторами! Да-да! Мы напомним или познакомимся с популярными видами соусов, и на основе принципа составления формулы любого соуса, придумаем свою заправку.

Соусы и маринады для барбекю

Английский рецепт Джейми Оливера

Мне нравится, что основная направленность кухни этого английского повара – простота. Знакомые продукты и легкость в приготовлении искренне меня подкупают.
Что понадобится для соуса:

Лук (средней величина) – 1 шт.;
Красный перец чили (свежий) – 2 шт.;
Чеснок – 10зуб.;
Оливковое масло – немного, пару ложек (для обжаривания лука);
Кинза – пучок (небольшой);
Тимьян (свежий) – 10 веточек;
Лавровый лист – 10 листочков;
Розмарин – 10 веточек;
Семена укропа – 2 ст.л.;
Семена тмина – 1 ч.л.;
Апельсины (сок и цедра) – 2 шт.;
Копченая паприка – 2 ст.л.;
Гвоздика – 6 звездочек;
Коричневый сахар – 200гр;
Бальзамический уксус – 6 ст.л.;
Вустерширский соус – 2 ст.л.;
Кетчуп – 200гр;
Яблочный сок – 200мл;
Английская горчица – 2 ч.л.;
Вода – 285 мл;
Свежемолотый перец – 1 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.

Признаюсь, как только я прочитала рецепт этого соуса, подумала, что на его приготовление уйдет весь день: так много продуктов. Но на самом деле, я потратила меньше часа, и это вместе с помыть, почистить, растолочь и смешать. Да и соуса получается немало. Хорошо, что он прекрасно сохраняется на протяжении полугода(!), если его законсервировать. Так что, готовим маринад на весь сезон!))

И еще одно чистосердечное… Я давно за собой заметила, что мне невероятно сложно готовить, точно следуя рецептурным требованиям. Первый раз все идет, как записано, каждая буковка и циферка мною свято соблюдается. Но потом… У меня на ходу заменяются, удаляются или прибавляются компоненты и их норма в рецепте. Словно я «затачиваю» блюдо для себя и своей семьи. Поэтому я запишу сейчас рецепт самого Дж. Оливера, а вы сами сможете определить, какие и сколько ингредиентов используете.

Приготовление:

Лук, перец чили и чеснок смешаем в кухонном комбайне. Нам нужно получить более-менее однородное пюре из них.
В небольшую кастрюльку наливаем масло; ставим эту емкость на слабый огонь. Нагреваем масло и добавляем пюре в него. Пусть наше пюре слегка обжарится, тогда и вкус, и аромат его будет намного интересней.
Все приправы и срезанную тонкую апельсиновую кожуру пюрируем в комбайне.
Теперь и специи отправляем в кастрюльку. Всего одну минуту провариваем полученную смесь.
Добавляем сахар. Варим, пока он не растворится.
Теперь можно влить воду. Хорошо перемешиваем. Варим еще 2 минуты.
Наступило время добавить яблочный и апельсиновый сок, соус, кетчуп, горчицу и уксус. Снова все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
Предупреждаю, сам процесс невероятно увлекательный. Каждый раз, когда мы добавляем какой-либо ингредиент, слышится, как соус приобретает новые яркие ноты. В начале еще не понятно, что это будет. Но с каждым шагом «мелодия» становится все более объемной. Ах, как же этот соус пахнет! Тут самое главное – не захлебнуться слюной и не поторопиться, все выполнять по инструкции (хотя бы первый раз).
После того, как соус закипел, дать ему увариться (так говорила моя мамуля; я потом узнала, что это значит (цитирую словарь) «дойти до полной готовности» и «варясь, уменьшиться в объеме»). Да, соус должен еще около 10 минут томиться на медленном огне, пока не станет загустевать.
Вот теперь наша задача соус сделать однородным. Поэтому давайте его пропустим через сито. Сделаем это несколько раз.

Осталось дело за малым – приготовить с таким соусом сочное мясо!

Острый соус

Очень простой рецепт. Отлично подходит для более жирного и постного мяса. Его остроту можно минимизировать, если вместо горчицы добавить растопленное сливочное масло или сливки.

Нам понадобится:

Зеленое яблоко – 1 шт.;
Растительное масло – 0,5 ч.л.;
Сахар коричневый – 2 ч.л.;
Яблочный уксус – 1 ст.;
Черный перец – 1 ст.л.;
Красный жгучий перец – 1 ст.л.;
Горчица – 2 ст.л.

Приготовление соуса:

Очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки яблока.
Помещаем яблоко в небольшую кастрюльку. Ставим кастрюлю на средний огонь. Прожариваем яблоко в масле до появления золотистого цвета.
Добавляем сахар. Сахар растопится и начнет кипеть.
Когда появятся пузыри, добавляем уксус. На слабом огне доводим до кипения.
Накрываем крышкой и провариваем яблоко, пока кусочки не станут мягкими и не станут развариваться.
Тогда разомнем яблоки картофелемялкой.
Снимаем с огня и добавляем черный и красный перец. Хорошо размешиваем.
Добавляем горчицу.
Для того, чтобы получить однородную смесь, измельчаем соус в блендере.

Соус Алабама

Это белый соус и его основой является майонез.
Что для соуса понадобится:

Майонез – 1 ст.;
Яблочный уксус – 1/2 стакана;
Хрен (измельченный) – 1 ст.л.;
Черный перец (свежеизмельченный) – 1 ч.л.;
Дижонская горчица – 1 ч.л;
Соль.

Приготовление:

Все смешать. И все! Конечно, стоит дать соусу минут 5-10, чтобы его вкус стал более открытым.

Вот теперь, думаю. Принцип составления соуса стал более отчетливым. В нем должны быть компоненты, которые разнятся по своим вкусовым качествам сладкие и острые, кисловатые и свежие, терпкие и острые.
Практически все соусы можно разделить на 3 категории: уксусные, томатные и горчичные. Хоть я думаю, что смешанный тип вкуснее всего, когда есть томаты или томатные пасты. Есть мед или сахар (коричневый лучше подходит для соуса). Есть уксус. Это может быть винный, яблочный или определенный кисловатый соус или сок цитрусовых. Есть в соусе острый ингредиент. Здесь важна точная дозировка, чтобы острота была в той допустимой норме, когда она отчетлива слышна, и в то же время, эта нота приятно растушевана звучанием остальных привкусов: чеснок, лук, травы и т.д. Какие травы и приправы будут в соусе? Чаще всего это – ваш выбор, вернее, ваш вкус.
Если вы прямо сейчас оглянете свои сусеки, то даже без особой подготовки и специальной заготовки продуктов, найдете у себя дома все, что нужно для отличного соуса на барбекю. И снова я подняла флаг: «Экспериментируйте!». И обязательно расскажите о результатах эксперимента, чтобы и мы могли попробовать удачный продукт, или откорректировать рабочую версию.

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте